Rahmsuppe vom Kopfsalat

1 - 2 Kopfsalat (je nach Größe)
1 kleiner Bund Petersilie
1 Zwiebel
30 g Butter
30 g Mehl
700 ml Gemüsebrühe
1 Tl Meerrettich aus aus dem Glas
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker

Kopfsalat und Petersilie waschen und klein schneiden. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Salat und Petersilie darin blanchieren und kalt abschrecken. Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen. Zwiebel in der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Brühe angießen und gut durchrühren. Weiter Brühe und Petersilienmischung zugeben und die Suppe pürieren. Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.