Spaghetti Carbonara


150 g Speck, gewürfelt (oder auch Schinken)
1 El Öl
3 Eigelb
100 ml Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
200 g Spaghetti

Speckwürfel in Öl anbraten. Während dessen Spaghetti kochen und Eigelb mit Sahne und Parmesan verquirlen, salzen und gut pfeffern. Eimasse schnell mit den gekochten, abgetropften Spaghetti und den krossen Speckwürfeln mischen. Ich fülle dazu die abgetropften Spaghetti wieder in den heißen Topf und stelle ihn wieder auf die ausgeschaltete Kochstelle. Dort wird alles nur so lange vermischt, bis das Eigelb bindet. Nicht zu lange rühren, sonst erhält man ein Rührei. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.