Bärlauch Pesto

320 g Bärlauch
20 g grobes Salz
6 g Knoblauch
400 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl
170 g Pinienkerne, davon 60 g geröstet
160 g Parmesan
80 g Pecorino

Bärlauch waschen, putzen und von den harten Stielen befreien. Bärlauch anschließend mit groben Salz und Knoblauch versetzen. Alles in ein hohes Gefäß geben mit dem Öl nach und nach vermixen. Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten. Parmesan und Pecorino fein reiben. Die Kerne mit einem Stabmixer im Öl zerkleinern. Alles zusammenmischen, abschmecken.

Das Pesto im Kühlschrank aufbewahren und immer mit Öl bedecken. Den Glasrand sehr sauber halten. So ist das Pesto monatelang haltbar.