Gnocchi mit grüner Butter

Für die grüner Butter:
je 4-5 Stängel frischer Majoran, Basilikum und Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
1 frische Knoblauchzehe
100 g zimmerwarme Butter

Für die Gnocchi:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
300 g Mehl, Mehl zum Arbeiten
1 Ei
Salz, schwarzer Pfeffer
70 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und mit reichlich Wasser bedeckt gar kochen. Abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die zerdrückten Kartoffeln auf einer Platte ausbreiten, abkühlen und ausdampfen lassen.

Für die grüner Butter die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken (nur falls wirklich nötig vorher abwaschen und trocken tupfen, verlieren dadurch viel Aroma). Knoblauchzehe schälen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Kräuter und Butter dazu geben und alles gut verkneten. Mit etwas Salz abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Mehl, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 1 1/2 cm Durchmesser formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück mit den Zinken einer Gabel leicht einkerben und die Gnocchi nebeneinander auf einen leicht bemehlten Teller legen.

Die Gnocchi im siedenden Wasser 4-5 Minuten garen, abtropfen lassen und mit der grünen Butter vermischen. Sofort noch heiß mit dem Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen servieren.