Pellkartoffeln mit Lauchsoße

1 kg Kartoffeln
2 Stangen Lauch
2 Schalotten
2 El Butter
3 El Mehl
1/4 l Milch
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
Pfeffer, frisch gemahlen, Salz
frisch geriebene Muskatnuß

Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser kräftig abbürsten. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, 1 Tl Salz dazu. Zudecken, aufkochen und etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.

Die Butter in einem breiten Topf schmelzen lassen und die Schalotten darin leicht bräunen. Den Lauch kurz mit dünsten. Mit Mehl bestäuben, hellbraun anschwitzen. Milch und Brühe dazu schütten und mit dem Schneebesen glatt rühren. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

Petersilie waschen, abzupfen und bis auf ein paar Zweige zum Garnieren hacken. Unter die Lauchsoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen. Zur Lauchsoße servieren. Wachsweich gekochte Eier schmecken prima dazu.