Original italienisches Zitroneneis

200 g Zucker
4 unbehandelte Zitronen
200 ml Wasser

Den Zucker in einen Topf schütten, 200 ml Wasser dazu. Beides langsam zum Kochen bringen, immer rühren. Die Flüssigkeit soll bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln, bis sie dickflüssig wird und leicht hellbraun. Uns das nennt man dann Zuckersirup und den läßt man dann abkühlen.

Bis der so weit ist, die Zitronen unter fließendem warmen Wasser gut waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Die Zitronen auspressen. Eine Metallschüssel suchen, die ins Gefrierfach paßt. Zitronensaft und -schale unter den kalten Sirup rühren, in die Metallschüssel schütten. Die Schüssel ins Gefrierfach stellen und das Eis etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Und je öfter man es in dieser Zeit umrührt, und zwar kräftig, desto feiner wird das Eis.