Grießcreme mit Fruchtsauce

1 l Milch
100 g Weichweizengrieß
12 El Zucker
500 g Speisequark
geriebene Zitronenschale
Erdbeeren oder Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Aus Milch, Gries und Zucker einen Grießbrei kochen und auskühlen lassen. Danach mit dem Quark vermischen. Evtl. nachträglich süßen und mit geriebener Zitronenschale verfeinern. Wer mag kann noch geschlagene Sahne unterheben. Mit gezuckerten, pürierten Früchten leicht gekühlt servieren.

Zwetschgenkompott

1,2 kg reife, feste Zwetschgen
2 El Zucker
600 ml Orangensaft
2 Tl Zimtpulver
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Die Zwetschgen kurz waschen, dann halbieren, entsteinen und vierteln. Die Früchte mit dem Zucker, dem Orangensaft, dem Zimt und der Zitronenschale in einen breiten Topf geben.

Gut zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.

Das Zwetschgenkompott vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und etwa zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nudel-Schinken-Fenchel-Auflauf

1 kg Fenchelknollen
1 Zitrone
etwas Salz
350 g Bandnudeln
250 g gekochter Schinken in Scheiben
200 g geriebener Käse
2 Eier
1 Becher Sahne
etwas weißer Pfeffer
etwas Butter für die Auflaufform

Fenchelknollen waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden. Die zarten grünen Blättchen beiseite legen. Die Knollen vom Grün zum Wurzelansatz halbieren und den festen Strunk keilförmig herausschneiden.

Fenchel in Scheiben schneiden und mit einigen Zitronenscheiben 10-15 Minuten in Salzwasser garen (sie sollen nur halb gar sein). Inzwischen die .Nudeln "al dente" kochen. Schinken in Streifen schnei-den, den Backofen auf 180 Grad anheizen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und abgetropfte Nudeln, Fenchel und Schinken schicht-weise einfüllen. Als letzte Schicht Käse darüberstreuen. Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün fein hacken, untermischen und über den Auflauf gießen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten überbacken.

Panna cotta

450 ml Schlagsahne
450 ml Milch
3 Vanillestangen
3,5 El Zucker
5 Blatt weiße Gelatine
viel abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Obst zum Garnieren

Sahne, Milch und aufgeschlitzte Vanillestangen, Vanillemark und Zucker etwa 5 Minuten kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Vanillestangen entfernen. Sahne in 8 kaltgestellte Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Panna Cotta mit einem spitzen Messer vom Rand lösen und Förmchen in heißes Wasser tauchen. Auf einen Tellen stürzen und mit Früchten garnieren.

Schwäbischer Zwiebelkuchen

für den Hefeteig:
375 g Mehl, 1 Prise Salz
knapp 1/4 l lauwarme Milch
15 g Hefe, 60 g Fett

für den Belag:
1 kg Zwiebeln, 50 g Butter
200 g Räucherspeck
3 Eier, Salz, Kümmel
4 El Sauerrahm

Aus oben stehenden Zutaten mittelfesten Hefeteig zubereiten, zugedeckt gehen lassen. Teig auf gefettetem Backblech ausrollen. Rand hochdrücken.

Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. In heißer Butter Speckwürfel und Zwiebeln weich dünsten, bis sie glasig sind, abkühlen lassen. Eier mit Salz, Kümmel und Sauerrahm verquirlen, unter die Zwiebelmasse mischen. Zwiebelbelag auf den ausgerollten Teig verteilen, kurz gehen lassen. Backzeit 30 Minuten bei 200 bis 210 Grad.

Obatzter

250 g weichen Camembert
200 g weicher Brie
150 g Frischkäse
1 Zwiebel
frischer Schnittlauch
1 El Butter
ca. 1 Tl Salz
ca. 1 Tl Pfeffer
ca. 1 El Rosenpaprika
5 El Bier
ganzer Kümmel

Camembert und Brie mit einem Messer in 1 cm große Würfel schneiden. Diese Masse mit der Gabel noch kleiner drücken. Die Zwiebel in ganz kleine Stückchen teilen.

Frischkäse, Zwiebel, kleingeschnittener Schnittlauch, Butter, Gewürze  und das Bier zu einer Masse dazugeben cremig rühren. Den Obatzten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Obatzten auf Schwarzbrot mit Kümmel bestreut servieren.

Lachspaghetti mit Spinat

500 g Spaghetti
450 g aufgetauten Rahmspinat
1 Zwiebel
250 g aufgetauten Lachs
halbe Tasse heiße Gemüsebrühe
halber Becher Sahne
etwas Olivenöl
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Den aufgetauten Spinat erhitzen. Zwiebel klein schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Den aufgetauten Lachs in die Pfanne dazugeben und leicht anbraten lassen und ihn mit dem Kochlöffel in ca. 1 cm kleine Stückchen teilen. Lachsstücke ca. 5 Minuten braten lassen, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und noch etwas ziehen, nicht kochen, lassen.

Dann einen halten Becher Sahne und etwas Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti bißfest kochen, abgießen und mit der Spinatsoße vermischen. In Teller verteilen und mit den Lachstücken darüber verteilen.

Chilenischer Tomaten-Avocado-Salat

8 Tomaten
2 Avocaods
Zitronensaft
Olivenöl
Salz

Die Tomaten waschen und achteln. Die Avocados mit einem Teelöffel in Stücke teilen. Avocados und Tomaten in einem flachen Teller abwechselnd anrichten und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz würzen.

Original italienisches Zitroneneis

200 g Zucker
4 unbehandelte Zitronen
200 ml Wasser

Den Zucker in einen Topf schütten, 200 ml Wasser dazu. Beides langsam zum Kochen bringen, immer rühren. Die Flüssigkeit soll bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln, bis sie dickflüssig wird und leicht hellbraun. Uns das nennt man dann Zuckersirup und den läßt man dann abkühlen.

Bis der so weit ist, die Zitronen unter fließendem warmen Wasser gut waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Die Zitronen auspressen. Eine Metallschüssel suchen, die ins Gefrierfach paßt. Zitronensaft und -schale unter den kalten Sirup rühren, in die Metallschüssel schütten. Die Schüssel ins Gefrierfach stellen und das Eis etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Und je öfter man es in dieser Zeit umrührt, und zwar kräftig, desto feiner wird das Eis.

Scottish Shortbread - schmeckt gut zu schwarzem Tee - typisch englisch

300 g zimmerwarme Butter
200 g Zucker
1/2 bis 1 gestrichener Tl Salz
500 g Mehl

Die Butter mit dem Zucker und dem Salz verrühren. Das gesiebte Mehl unterkneten und den Mürbeteig zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 Grand vorheizen. Den Teig zu vielen im Durchmesser von 3 cm großen Kugeln formen und diese aufs Backblech setzen. Jede Kugel etwas andrücken, damit sie oben ganz wenig flach werden. Somit erhält man Shortbreadnuggets, welche 2,5 bis 3 cm hoch sind. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben. Die Kekse ca. 25 bis 30 Minuten backen, das Shortbread sollte nur ganz leicht hellbraun werden (besser es behält die ursprüngliche Farbe vom Teig). In einer Blechdose kann man das Shortbread über Wochen aufbewahren.

Spaghetti mit Zitronensahne und Garnelen

4 Frühlingszwiebeln, 1 Tl Butter
Salz, 500 g Spaghetti
200 g frische Sahne
1/8 l Gemüsebrühe
2 - 3 El Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
200 g geschälte kleine rohe Garnelen
ein paar Basilikumblätter

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und trockene grüne Teile abtrennen, alles andere in feine Scheiben schneiden. In der großen Pfanne die Butter zerfließen lassen, fein geschnittene Frühlings-zwiebeln darin andünsten.

Im großen Topf 5 l Wasser mit 2 El Salz zum Sprudeln bringen. Spaghetti rein und im offenen Topf bißfest kochen. Sahne, Gemüsebrühe und Zitronensaft in die Pfanne gießen, sanft köcheln lassen und immer wieder mal umrühren. Die Flüssigkeit verdampft nach und nach. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluß erst die geschälten, kleinen Garnelen untermischen, nur noch kurz warm werden lassen, besser nicht mehr aufkochen, sonst werden sie zäh. Spaghetti ins Sieb abgießen, gleich unter die Sauce mischen. Basilikumblätter drauf und heiß auf den Tisch.

Baguette mit Olivencreme

100 g schwarze, entsteinte Oliven
1 El Kapern
1 El Pinienkerne
2 El Tomatenmark
2 El Olivenöl
1 Tl Aceto balsamico
Pfeffer aus der Mühle
12 dünne Scheiben Baguette

Oliven mit Kapern, Pinienkernen, Tomatenmark und Öl fein pürieren. Mit Aceto balsamico und Pfeffer würzen. Die Baguettescheiben toasten oder im ganz heißen Backofen anrösten. Mit der Creme bestreichen und sofort essen.

Kartoffelgratin

100 g Sahne
1/8 l Milch
500 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
1 El Butter für die Form und für die Flöckchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuß
50 g geriebener Emmentaler

Die Sahne mit der Milch verrühren. Kartoffeln waschen und schälen, dunkle und grüne Stellen wegschneiden. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (später erst einstellen: Umluft 160 Grad).

Eine feuerfeste Form mit Butter fetten. Kartoffelscheiben fächerförmig einschichten, jede Schicht salzen, pfeffern, mit wenig Muskat bestreuen. Sahnemischung an den Seiten angießen, Käse darüberstreuen, mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen 50 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und gebräunt sind.

Pellkartoffeln mit Lauchsoße

1 kg Kartoffeln
2 Stangen Lauch
2 Schalotten
2 El Butter
3 El Mehl
1/4 l Milch
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
Pfeffer, frisch gemahlen, Salz
frisch geriebene Muskatnuß

Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser kräftig abbürsten. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, 1 Tl Salz dazu. Zudecken, aufkochen und etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind.

Während die Kartoffeln kochen, Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.

Die Butter in einem breiten Topf schmelzen lassen und die Schalotten darin leicht bräunen. Den Lauch kurz mit dünsten. Mit Mehl bestäuben, hellbraun anschwitzen. Milch und Brühe dazu schütten und mit dem Schneebesen glatt rühren. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

Petersilie waschen, abzupfen und bis auf ein paar Zweige zum Garnieren hacken. Unter die Lauchsoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen. Zur Lauchsoße servieren. Wachsweich gekochte Eier schmecken prima dazu.

Spaghetti Carbonara


150 g Speck, gewürfelt (oder auch Schinken)
1 El Öl
3 Eigelb
100 ml Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
200 g Spaghetti

Speckwürfel in Öl anbraten. Während dessen Spaghetti kochen und Eigelb mit Sahne und Parmesan verquirlen, salzen und gut pfeffern. Eimasse schnell mit den gekochten, abgetropften Spaghetti und den krossen Speckwürfeln mischen. Ich fülle dazu die abgetropften Spaghetti wieder in den heißen Topf und stelle ihn wieder auf die ausgeschaltete Kochstelle. Dort wird alles nur so lange vermischt, bis das Eigelb bindet. Nicht zu lange rühren, sonst erhält man ein Rührei. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bärlauch Pesto

320 g Bärlauch
20 g grobes Salz
6 g Knoblauch
400 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl
170 g Pinienkerne, davon 60 g geröstet
160 g Parmesan
80 g Pecorino

Bärlauch waschen, putzen und von den harten Stielen befreien. Bärlauch anschließend mit groben Salz und Knoblauch versetzen. Alles in ein hohes Gefäß geben mit dem Öl nach und nach vermixen. Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten. Parmesan und Pecorino fein reiben. Die Kerne mit einem Stabmixer im Öl zerkleinern. Alles zusammenmischen, abschmecken.

Das Pesto im Kühlschrank aufbewahren und immer mit Öl bedecken. Den Glasrand sehr sauber halten. So ist das Pesto monatelang haltbar.

Artischocken mit Zitronendipp

4 Artischocken
1 Zitrone
Olivenöl
Salz

Die Artischocken in kochendem Salzwasser garen, bis sich die einzelnen Blätter leicht ablösen lassen. Die Artischocken anschließend abkühlen lassen.

Die Zitrone auspressen und den Zironensaft mit Salz und Olivenöl abschmecken.

Die einzelnen Artischockenblätter mit dem Zitronensaft genießen.

Geröstete Paprikaschoten

4 schöne dicke rote Paprikaschoten
1/2 unbehandelte Zitrone
1/2 Bund Petersilie
1 Chilischote, 2 Tl Kreuzkümmelsamen
Salz, gemahlener Pfeffer
1 Prise edelsüßes Paprikapulver
4 El Olivenöl

Backofen auf 250 Grad (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Paprikaschoten der Länge nach durchschneiden - mitten durch die Stiele. Stiel und Kerne mit Häutchen rauszupfen. Die Schoten mit der Haut nach oben auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis die Haut, große, fast schwarze Blasen wirft.

Schoten aus dem Ofen holen und so weit abkühlen lassen, dass man sie gut anfassen kann. Die Haut so gut wie möglich abziehen, die Schoten in Streifen schneiden und auf eine Platte oder einen großen Teller legen.

Die Zitronenhälfte unter heißem Wassser abschrubben. Die Schale dünn abschneiden und in ganz feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Chilischote waschen, der Länge nach aufschlitzen und den Stiel abtrennen. Kerne darin lassen, wenn man gerne scharf isst, oder auslösen. Chilihälften in feine Streifen schneiden.

Eine kleine Pfanne heiß werden lassen, die Kreuzkümmelsamen darin kurz rösten. In den Mörser schütten und leicht andrücken. Zitronensaft mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Öl mit einer Gabel nach und nach unterschlagen. Paprikastreifen mit Zitronenschale, Petersilie und Chili bestreuen, mit der Sauce beträufeln. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Orientalisches Brathuhn

1 fleischiges Hähnchen
1 unbehandelte Zitrone
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund frischer Koriander
je 1 Tl edelsüßes Paprikapulver,
gemahlener Pfeffer, gemahlene Kurkuma
und gemahlener Kreuzkümmel
je 1/2 Tl Zimt- und Ingwerpulver
4 El Olivenöl, Salz

Das Huhn innen und außen kalt waschen und abtrocknen. Zitrone unter dem heißem Wasserstrahl abschrubben, mit einer Gabel rundherum mehrmals einstrechen, damit der Saft später rauslaufen kann. Knoblauch schälen und halbieren. Koriander waschen und trocken schütteln.

Den Backofen auf 225 Grand vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Gewürze mit dem Olivenöl gut verrühren. Das Hähnchen außen und innen mit Salz einreiben, die Zitrone, den Knob-lauch und den Koriander in den Bauch des Hähnchen geben. Das Huhn dann mit etwas Würzöl einpinseln.

Das Hähnchen in einen nicht zu großen Bräter legen - und zwar nicht auf Brust oder Rücken, sondern auf die Seite. In den Ofen (Mitte) schieben und ungefähr 20 Minuten braten. Dann auf die andere Seite drehen, wieder mit etwas Würzöl einpinseln und erneut 20 Minuten braten. Wenn sich im Bräter Saft sammelt, in das gut, weil man damit das Huhn beschöpfen kann und es schön saftig bleibt und trotzdem knusprig wird. (Saft sammelt sich aber nur in einer kleineren Form, in einer großen setzt er gleich an, verschwindet also sofort wieder).

Nach den 40 Minuten das Huhn auf den Rücken legen (die Keulen zeigen nach oben) und nochmals 25 Minuten braten. Dann prüfen, ob es fertig ist: mit einem Spießchen in die dickste Stelle von einer Keule stechen. Der Saft, der rausläuft, muss klar sein. Ist er noch eine Spur rot, das Hähnchen noch kurz im Ofen lassen.

Gefüllte Gemüsezwiebeln in der Tajine oder Römertopf

4 dicke Gemüsezwiebeln
Salz, Pfeffer
getrockneter Salbei
75 g Gouda
4 Eier
1/2 Tasse Gemüsebrühe

Die Zwiebeln waschen und unabgezogen in kochendes Wasser geben und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, vorsichtig häuten (sie dürfen nicht auseinanderfallen), halbieren und so viel Zwiebelfleisch aus der Mitte nehmen, dass später ein Ei gut in die Öffnung paßt.

Das entnommene Zwiebelfleisch wird in der Tajine oder Römertopf verteilt. Die ausgehöhlte Zwiebel wird mit Salz und Pfeffer bestreut. Dann stopft man etwa einen Teelöffel Gouda in die Öffnung und streut Salbei darüber. Anschließend läßt man ein aufgeschlagenes Ei in die Öffnung gleiten (mög-lichst den Dotter nicht verletzen) und verschließt diese mit einem Teelöffel Gouda.

Vorsichtig werden die Zwiebeln in die Tajine oder Römertopf gesetzt und der restliche Gouda wird darüber gestreut. Bei Tajinen oder im Römertopf gibt man noch 1/2 Tasse Gemüsebrühe in den Topf. Gut verschließen. Dampfsperre bei Tajine mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Garnelen in Knoblauchöl

8 El Olivenöl
1 rote Chilischote (ohne Kerne)
4 Knoblauchzehen
500 g kleine bis mittelgroße ungeschälte rohe Garnelen
Salz
4 Tl Zitronensaft
1 El frisch gehackte Petersilie

In einer feuerfesten Form das Olivenöl geben. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote und den Knoblauch in die Form verteilen.

Die Garnelen schälen und evtl. die schwarzen Darmfäden entfernen. Die geschälten Garnelen kalt abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Die feuerfeste Form auf einem Blech in den kalten Back-
ofen stellen. Den Backofen auf 200 Grad (keine Umluft) erhitzen.

Sobald das Öl in der Form zu brodeln beginnt und der Knoblauch goldgelb wird, die Garnelen untermischen und darin 2-3 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen, salzen, mit je 1 Tl Zitronensaft beträufeln und mit etwas Petersilie bestreuen. Sofort servieren und reichlich Weißbrot zum Aufstippen des Knoblauchöls reichen.

Amerikaner - schmecken wie vom Bäcker

100 g Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
3 El Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 g Mehl
3 gestrichene Tl Backpulver
Milch zum Bestreichen

Margarine schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz zugeben. Vanillepuddingpulver mit Milch verrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Der Teig uß von der Konsistenz fest sein. Ein Backblech einfetten. Mit einem Eßlöffel etwa 5 cm große Portionen aufs Blech setzen.

15-20 Minuten bei 190 Grad backen. Für den Guß 100 g Puderzucker mit heißem Wasser verrühren und die abgekühlten Amerikaner damit bestreichen.

Amerikanische chocolate chip Cookies

280 g Mehl
1 Tl Natron
1 Tl Salz
250 g weiche Butter
190 g Zucker
135 g brauner Zucker
1 Tl Vanillezucker
2 Eier
350 g zartbitter Schokolade, in ca. 1 cm Stückchen gehackt

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Mehl, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen. Butter, Zucker, brauner Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Eier einzeln zugeben und jedes Mal gut umrühren.

Die Mehlmischung portionsweise untermengen, dann Schokostückchen zufügen. Jeweils 1 gehäuften Esslöffel Teig auf ein nicht eingefettetes Backblech setzen. 9-11 Minuten backen, bis die Cookies goldbraun sind. Über Nacht die Cookies auf dem Backblech auskühlen lassen, da sie lange sehr weich sind. In Alufolie eingewickelt werden sie wieder weich (bei Bedarf).

Tzaziki

250 g Quark, 20 % Fett
150 g Joghurt
3-4 Knoblauchzehen
1/4 Salatgurke
halbe kleine Zwiebel
frische Petersilie
1 Schuß Essig
Salz

Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Gurke in ganz kleine Teile raspeln. Petersilie klein schneiden und mit allen anderen Zutaten mischen und abschmecken. Eine Stunde durchziehen lassen, evtl. nachwürzen.

Zucchini-Sesam-Creme

800 g kleine Zucchini
3 Knoblauchzehen
75 ml Gemüsebrühe
4 El Sesamsamen
1/2 Tl schwarze Pfefferkörner
1/2 Tl Korianderkörner
1/2 Tl Kreuzkümmelsamen
1 Kardamomkapsel (nur die Kerne)
1 Gewürznelke
Salz, 3 El Olivenöl
3 El Zitronensaft
2 El fein gehackte Petersilie

Die Zucchini putzen, schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Knoblauch in der Brühe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen. Inzwischen die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und abküh-len lassen. Erst die Gewürze, dann die gerösteten Sesamsamen mit 1 Tl Salz im Mörser zerstoßen.

Die Zucchiniwürfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren weiterkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Sesam-Gewürz-Mischung, das Olivenöl und den Zitronensaft unter die Zucchini rühren, nochmals abschmecken. In eine Schüs-sel geben und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Fladenbrot.

Spekulatiusparfait

500 ml Vanilleeis, 15 Minuten leicht antauen lassen
100 g Spekulatiuskekse grob gehackt
100 g Zartbitterschokolade grob gewürfelt
von 1 unbehandelten Orange die Schale abgerieben
150 ml Schlagsahne steif schlagen

Das Eis gut durchrühren. Schnell Kekse, Schokolade und Orangenschale unterheben. In eine Kastenform streichen und sofort über Nacht wieder einfrieren.

Knoblauch-Thymian Risotto mit Mascarpone, kross gebratenen Mandeln und Brotstückchen

1-1,5 l Gemüsebrühe (je nach Bedarf)
1 El Olivenöl
3 Schalotten oder 2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen geschält und fein gehackt
400 Risottoreis (z. B. Arborio)
2 Gläser trockenen Weißwein
70 g Butter
100 g geriebenen Parmesan
Meersalz, schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchknollen unzerteilt und nicht geschält
1 Hand voll frischer Thymian, die Blättchen abgestreift
150 g Mandeln, nicht zu fein gehackt
2 Hand voll Weißbrot, in kleine Stückchen zerpflückt
2 gehäufte El Mascarpone

Brühe zum Kochen bringen, in zweiten Topf Öl erhitzen, Zwiebeln oder Schalotten und 2 Zehen Knoblauch auf kleiner Stufe weich schwitzen. Reis einstreuen und Temperatur höher schalten.

Ständig rühren, damit der Reis nicht anbrät, wenn er nach ca. 1 Minute ein glasiges Aussehen annimmt den Wein zugießen und weiter rühren bis sich die Alkoholwolken verzogen haben.

Wenn der Wein eingekocht ist, Schöpfkelle für Schöpfkelle die Brühe und einmal Salz dazugeben. Immer weiter rühren, so massiert man die cremige Stärke aus dem Reis. Immer warten bis die Brühe aufgesogen ist, dann wieder eine Schöpfkelle nachgießen. Nach etwa 15-20 Minuten probieren. Der Reis sollte weich sein aber noch etwas Biss haben.

In der Zwischenzeit die Knoblauchknollen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 230 C etwa 30 Minuten garen, bis sie sich ganz weich anfühlen. Die einzelnen Zehen teilen und aus den Häuten drücken.

Die Knoblauchzehen, Thymian, Butter und Parmesan in das fertige Risotto einrühren.

Mandeln und Weißbrot in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten und mit etwas Salz bestreuen. Risotto auf die Teller anrichten, je einen  Klecks Mascarpone auf heißes Risotto geben und mit Brot und Mandeln bestreuen.

Gnocchi mit grüner Butter

Für die grüner Butter:
je 4-5 Stängel frischer Majoran, Basilikum und Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
1 frische Knoblauchzehe
100 g zimmerwarme Butter

Für die Gnocchi:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
300 g Mehl, Mehl zum Arbeiten
1 Ei
Salz, schwarzer Pfeffer
70 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und mit reichlich Wasser bedeckt gar kochen. Abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die zerdrückten Kartoffeln auf einer Platte ausbreiten, abkühlen und ausdampfen lassen.

Für die grüner Butter die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken (nur falls wirklich nötig vorher abwaschen und trocken tupfen, verlieren dadurch viel Aroma). Knoblauchzehe schälen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Kräuter und Butter dazu geben und alles gut verkneten. Mit etwas Salz abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Mehl, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 1 1/2 cm Durchmesser formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück mit den Zinken einer Gabel leicht einkerben und die Gnocchi nebeneinander auf einen leicht bemehlten Teller legen.

Die Gnocchi im siedenden Wasser 4-5 Minuten garen, abtropfen lassen und mit der grünen Butter vermischen. Sofort noch heiß mit dem Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen servieren.

Türkisches Fladenbrot

Für 1 großes, rundes Fladenbrot
450 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
2 Tl Salz
1 Würfel frische Hefe, 42 g
1 Ei
1 El Olivenöl und etwas Öl für die Finger
2 El Sesamsaat
1 El Schwarzkümmel

Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in 300 Millilitern lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles mit dem Knethaken des elektrischen Handmixers 5 Minuten gut durchschlagen, zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 275 C vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einge-ölten Händen auf das Backblech legen und zu einem Fladen von etwa 40 cm Durchmesser flach drücken. Den Fladen zugedeckt auf dem Blech 20 Minuten gehen lassen.

Das Ei mit dem Zucker und dem Olivenöl verquirlen. Mit eingehölten Fingerkuppen ein Rauten-muster in den Fladen drücken. Das Fladenbrot mit der Eimischung einpinseln, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und im heißem Ofen 12 - 15 Minuten goldbraun backen.

Basilikum-Knoblauch-Dressing

20 g frisches Basilikum
40 g frische Petersilie
3 Knoblauchzehen
70 g Zucker
1/2 El Senf
150 g Zwiebelessig (Ersatz: Apfelessig)
Salz, Pfeffer
500 ml Öl

Alle Zutaten außer dem Öl in einen Mixer geben und alles kräftig mixen. Danach das Öl in kleinen Mengen dazu geben und weiterhin mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde kühl stellen. Dressing zu Blattsalat reichen. Restliches Dressing das nicht benötigt wird, kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zwetschgenmarmelade

2 kg gewaschene, entkernte und geviertelte Zwetschgen
125 g brauner Zucker
3 Zimtstangen
2 Päckchen Vanillezucker

Alles zusammen auf ein Backblech mit hohem Rand (Fettpfanne) verteilen. Backofen auf 250 C aufheizen bei Ober/Unterhitze. Auf der untersten Schiene die Masse bei 250 Grad ca. 25 Minuten aufkochen.

Hitze auf 180 Grad reduzieren und das Mus ab und zu umrühren. Das Mus so 2,5 bis 3 Stunden so köcheln lassen, dabei die Backofentür mit einem zusammengefalteten Tuch einen kleinen Spalt offen lassen. Damit kann der Dampf entweichen und die Marmelade langsam einkochen.

Die Marmelade sollte cremig sein und eine leicht weinrote Farbe haben. Leere Marmeladengläser mit heißem Wasser ein paar Minuten auskochen und die heiße Marmelade einfüllen. Gläser mit dem Deckel schließen und zum Ausküchen auf den Kopf stellen.

Gratinierte Aubergine

1 Aubergine (etwa 300 g)
1 Fleischtomate (etwa 250 g)
200 g Mozzarella
2 (oder besser 3) Knoblauchzehen
1 Bund frisches oder 1 Tl getrocknetes Basilikum
2 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker

Die Aubergine waschen, abtrocknen und vom Stilansatz befreien. Die Aubergine längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben möglichst nebeneinander in eine sehr große, flache, feuerfeste Form legen. Auberginenscheiben nicht stapeln.

Die Tomate in kleine Würfel schneiden. dabei den Stilansatz entfernen. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Knobauchzehe schälen und durch die Knob-lauchpresse drücken.

Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen in Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Die Tomate mit dem Mozzarella, dem Basilikum, dem Knoblauch und den Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker kräftig abschmecken.

Die Tomatenmasse gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen. Die Aubergine in den Backofen (mitte) schieben und etwa 30 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.

Rucola Salat mit Balsam Dressing

2 Schälchen Rucola Salat
40 g gehobelten Parmesan
4 Tomaten
4 El Honig
10 El Balsamessig
4 El Pinienkerne (oder andere Kerne)
2 El Olivenöl

Rucola waschen und putzen. Tomaten waschen, würfeln und gemeinsam mit den Parmesanhobeln zum Salat geben. Honig mit Balsamessig vermengen und über den Salatmix geben. Pinienkerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rösten und darüber streuen.

Griechischer Bauernsalat

2 Salatgurken
2 grüne Paprikaschoten
1 Salatkopf
8 Tomaten
2 große Zwiebeln
300 g Schafskäse
8 EL Weinessig
2 Tl Salz
8 El schwarze Oliven
2 El Oregano
Pfeffer

Gurken abschälen und dünn hobeln. Tomaten achteln. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Schafskäse grob würfeln und  mit den Oliven zum Salat geben. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren, mit Oregano würzen und über den Salat geben. Der Salat muß mindestens eine Stunde ziehen. Denn Blattsalat erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er schön frisch und knackig bleibt.