Schweinefilet in Pinienkernkruste mit Salat von Rucola, Bohnen und Kartoffeln
10 g grüne Bohnen
200 g Kartoffeln
15 g Pinienkerne
1 Ei
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
20 g Butter
10 g Senf
6 EL Olivenöl
Zucker
Pfeffer
4 g Raz el Hanout
2 Schweinefiletstücke (à ca. 150 g)
1 Bund Rucola (50 g)
Ofen auf 160° Grad Umluft bzw. 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ausreichend Wasser mit 1 EL Salz in einem Topf zum Koche bringen. Bohnen von den Enden befreuen und zusammen mit den gewaschenen Kartoffeln bei mittlerer Temperatur kochen.
Weich gekochte Bohnen nach ca. 10 Minuten aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln weitere 15 Minuten weich kochen. Währendessen Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Ei trennen (Eiweiß wird nicht mehr verwendet). Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Geröstete Pinienkerne fein hacken. In einer Schüssel Pinienkerne, Butter, Eigelb, Hälfte der gehackten Petersilie und Zitronenabrieb mit einer Gabel zu einer Paste verrühren und zunächst beiseite stellen.
In einer weiteren Schüssel, Senf, 4 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker und die verbliebene Petersilie zu einem Salatdressing vermengen. Nach Geschmack mit ausreichend Pfeffer würzen.
Weich gekochte Kartoffeln abgießen, schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Beides gut mit dem Salatdressing vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
2 EL Öl mit dem Raz el Hanout in einer Schüssel vermengen. Schweinefiletstücke in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und rundum mit Raz el Hanout-Öl einreiben. Pfanne stark erhitzen und Filetscheiben von beiden Seiten je ca. 30 Sekunden bei hoher Temperatur scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Pinienkernpaste auf die Fleischoberseite streichen und anschließend für ca. 8 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen gratinieren. Währenddessen Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und unter den Kartoffel-Bohnen-Salat mischen. Salat mittig auf Tellern anrichten und mit den gratinierten Schweinefiletscheiben belegen.
Donnerstag, 24. November 2016
Marinierte Melone mit Eis
1/2 Cantaloupe-Melone
1 Limette
1 Bund Basilikum
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
100 ml Vanilleeis oder Sorte nach Belieben
Melone mit einem Löffel entkernen und mihilfe eines Sparschälers schälen. Anschließend in 8 gleich große Spalten pro Person schneiden.
Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Basilikumspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Melonenspalten zusammen mit Limettenabrieb und -saft, Basilikumstreifen, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Melonenspalten kreisförmig auf Tellern anrichten, je 1 Kugel Eis mittig hinzufügen und die verbliebene Flüssigkeit der Marinade darübergeben. Mit Basilikumspitzen dekorieren.
1/2 Cantaloupe-Melone
1 Limette
1 Bund Basilikum
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
100 ml Vanilleeis oder Sorte nach Belieben
Melone mit einem Löffel entkernen und mihilfe eines Sparschälers schälen. Anschließend in 8 gleich große Spalten pro Person schneiden.
Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Basilikumspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Melonenspalten zusammen mit Limettenabrieb und -saft, Basilikumstreifen, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Melonenspalten kreisförmig auf Tellern anrichten, je 1 Kugel Eis mittig hinzufügen und die verbliebene Flüssigkeit der Marinade darübergeben. Mit Basilikumspitzen dekorieren.
Mittwoch, 23. November 2016
Baklava
1 Paket Yufka-Teigblätter (ca. 500 g)
Öl zum Bestreichen
200 g Haselnusskerne
200 g Datteln
2 Eiweiß
350 g Zucker
2 EL Rosenwasser (ganz wichtig)
1 EL Zitronensaft
Den Backofen auf 180° Grad Celsius vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Die Yufka-Teigblätter einzeln auf Springformgröße ausrollen. Jedes Teigblatt mit etwas Öl bestreichen und die Blätter in 2 Stapeln aufeinander schichten.
Die Haselnüsse grob reiben. Die Datteln halbieren und entsteinen, die Dattelhälften in Stücke schneiden. Die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse, die Datteln und 1 EL Rosenwasser untermischen.
Einen Teistapel in die Springform legen und die Nuss-Dattel-Masse darauf verteilen. Die restlichen Teigblätter darauf legen und den Kuchen mit einem Messer in etwa 4 cm breite Rauten schneiden. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Den restlichen Zucker mit 200 ml Wasser bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den Zitronensaft und das restlichen Rosenwasser unterrühren. Baklava sofort nit dem Sirup begießen und in der Form abkühlen lassen.
1 Paket Yufka-Teigblätter (ca. 500 g)
Öl zum Bestreichen
200 g Haselnusskerne
200 g Datteln
2 Eiweiß
350 g Zucker
2 EL Rosenwasser (ganz wichtig)
1 EL Zitronensaft
Den Backofen auf 180° Grad Celsius vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Die Yufka-Teigblätter einzeln auf Springformgröße ausrollen. Jedes Teigblatt mit etwas Öl bestreichen und die Blätter in 2 Stapeln aufeinander schichten.
Die Haselnüsse grob reiben. Die Datteln halbieren und entsteinen, die Dattelhälften in Stücke schneiden. Die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse, die Datteln und 1 EL Rosenwasser untermischen.
Einen Teistapel in die Springform legen und die Nuss-Dattel-Masse darauf verteilen. Die restlichen Teigblätter darauf legen und den Kuchen mit einem Messer in etwa 4 cm breite Rauten schneiden. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Den restlichen Zucker mit 200 ml Wasser bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den Zitronensaft und das restlichen Rosenwasser unterrühren. Baklava sofort nit dem Sirup begießen und in der Form abkühlen lassen.
Orientalische Mandelmilch
120 g Mandeln
120 g Zucker
3/4 l Milch
1/2 Zimtstange
Eiswürfel
Zimtpulver zum Bestäuben
Die Mandeln in einem Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 4 Mintuten quellen lassen. In ein Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen. Die Mandelhaut mit den Fingern abstreifen.
Die Mandeln mit 60 g Zucker in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Stabmixer sehr fein mahlen. Die Mandelmischung in eine kleine Schüssel geben und mit 300 ml Wasser übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht kühl stellen. Evlt. sogar 2 Tage durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Milch in einem Topf erhitzen. Den restlichen Zucker und die Zimtstange hinzufügen und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch abkühlen lassen. Falls nötig, die Milchhaut mit einem Löffel abnehmen. Die Zimtstange wieder entfernen.
Die Mandelmischung in ein Sieb abgießen, dabei das Mandelwasser auffangen. Mit einem Rührlöffel aus der Masse den restlichen Saft herausdrücken. Den Mandelsaft unter die Milch rühren. Die Milchmischung mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mandelmilch mit Eiswürfeln in Gläsern anrichten und mit Zimt bestäuben.
120 g Mandeln
120 g Zucker
3/4 l Milch
1/2 Zimtstange
Eiswürfel
Zimtpulver zum Bestäuben
Die Mandeln in einem Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 4 Mintuten quellen lassen. In ein Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen. Die Mandelhaut mit den Fingern abstreifen.
Die Mandeln mit 60 g Zucker in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Stabmixer sehr fein mahlen. Die Mandelmischung in eine kleine Schüssel geben und mit 300 ml Wasser übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht kühl stellen. Evlt. sogar 2 Tage durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Milch in einem Topf erhitzen. Den restlichen Zucker und die Zimtstange hinzufügen und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch abkühlen lassen. Falls nötig, die Milchhaut mit einem Löffel abnehmen. Die Zimtstange wieder entfernen.
Die Mandelmischung in ein Sieb abgießen, dabei das Mandelwasser auffangen. Mit einem Rührlöffel aus der Masse den restlichen Saft herausdrücken. Den Mandelsaft unter die Milch rühren. Die Milchmischung mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mandelmilch mit Eiswürfeln in Gläsern anrichten und mit Zimt bestäuben.
Ricotta-Crème mit Schokolade, gerösteten Pistazien und Granatapfel
500 g Ricotta
2 Granatäpfel
40 g Pistazienkerne
80 g Schokolade
2 g Zimt
4 EL Zucker
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Pistazien bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Granatäpfel halbieren und die Kerne vorsichtig mit einem Löffel auslösen.
3/4 der Schokolade grob hacken. Verbliebene Schokolade fein reiben. Ricotta in einer Schüssel mit Zimt und 4 EL Zucker glatt rühren. Grob gehackte Schokolade und je 3/4 der Pistanzien- und Granatapfelkerne unter die Ricotta-Crème heben.
Ricotta-Crème mittig auf einen Teller geben. Fein geriebene Schokolade darüber streuen und mit verbliebenen Pistazien- und Granatapfelkernen garnieren.
500 g Ricotta
2 Granatäpfel
40 g Pistazienkerne
80 g Schokolade
2 g Zimt
4 EL Zucker
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Pistazien bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Granatäpfel halbieren und die Kerne vorsichtig mit einem Löffel auslösen.
3/4 der Schokolade grob hacken. Verbliebene Schokolade fein reiben. Ricotta in einer Schüssel mit Zimt und 4 EL Zucker glatt rühren. Grob gehackte Schokolade und je 3/4 der Pistanzien- und Granatapfelkerne unter die Ricotta-Crème heben.
Ricotta-Crème mittig auf einen Teller geben. Fein geriebene Schokolade darüber streuen und mit verbliebenen Pistazien- und Granatapfelkernen garnieren.
Freitag, 18. November 2016
Rindfleisch Carpaccio mit Kräuterkruste
1 EL gehäufter Koriandersamen
1 Hand voll frische Rosmarinblättchen
1 kleine Prise getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1,5 kg Rinderfilet
Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen, anschließend mit Rosmarin und Oregano sowie Salz und Pfeffer mit dem Stößel einarbeiten. Die Mischung auf einem Arbeitsbrett ausstreuen und das Fleisch darin wälzen, bis es gleichmäßig überzogen ist. Drücken Sie es dabei ruhig etwas fester auf die Unterlage, damit die Gewürze gut haften. Das Filet in einer kräftig erhitzen Grillpfanne oder auf einem Rost über glühender Holzkohle etwa 5 Minuten grillen und dabei immer wieder drehen, bis es rundherum gleichmäßig Farbe mitkriegt und leicht kross ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Möglichst dünn aufschneiden und die Scheiben auf einer großen Platte anrichten.
Rindlfleisch Carpaccio mit Ingwer, Chillis, Radieschen und Sojasauce
1,5 Kilo Rinderfilet, wie oben zubereitet
1 Hand voll hauchdünne frische Ingwerscheiben
2-3 frische Chilischoten
1 gute Hand voll Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Hand voll Koriandergrün, die Blättchen abgezupft und die Stängel längs in Streifen geschnitten
Sojasauce
Sesamöl
Saft von 2 Limetten
Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Ingwerscheiben in kleine Stifte schneiden und mit den Chilis, den Radieschen und dem Koriandergrün über das Fleisch streuen. Gleichmäßig mit ganz wenig Sesamöl, etwas Sojasauce und schließlich dem Limettensaft beträufeln. Jede Fleischscheibe soll eine kleine Dosis von allem abbekommen.
1 EL gehäufter Koriandersamen
1 Hand voll frische Rosmarinblättchen
1 kleine Prise getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1,5 kg Rinderfilet
Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen, anschließend mit Rosmarin und Oregano sowie Salz und Pfeffer mit dem Stößel einarbeiten. Die Mischung auf einem Arbeitsbrett ausstreuen und das Fleisch darin wälzen, bis es gleichmäßig überzogen ist. Drücken Sie es dabei ruhig etwas fester auf die Unterlage, damit die Gewürze gut haften. Das Filet in einer kräftig erhitzen Grillpfanne oder auf einem Rost über glühender Holzkohle etwa 5 Minuten grillen und dabei immer wieder drehen, bis es rundherum gleichmäßig Farbe mitkriegt und leicht kross ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Möglichst dünn aufschneiden und die Scheiben auf einer großen Platte anrichten.
Rindlfleisch Carpaccio mit Ingwer, Chillis, Radieschen und Sojasauce
1,5 Kilo Rinderfilet, wie oben zubereitet
1 Hand voll hauchdünne frische Ingwerscheiben
2-3 frische Chilischoten
1 gute Hand voll Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Hand voll Koriandergrün, die Blättchen abgezupft und die Stängel längs in Streifen geschnitten
Sojasauce
Sesamöl
Saft von 2 Limetten
Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Ingwerscheiben in kleine Stifte schneiden und mit den Chilis, den Radieschen und dem Koriandergrün über das Fleisch streuen. Gleichmäßig mit ganz wenig Sesamöl, etwas Sojasauce und schließlich dem Limettensaft beträufeln. Jede Fleischscheibe soll eine kleine Dosis von allem abbekommen.
Malfatti
1 EL Butter
300 g Tiefkühl Spinat (schon aufgetaut)
150 g Ricotta - ersatzweise Magerquark
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier, 1 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuß
200 g Mehl
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Aufgetauten Spinat klein hacken. Mit dem Ricotta in eine Schüssel geben, die Hälfte vom Parmesankäse, die Eier und das Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Löffelweise Mehl dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.
In einem großen Topf 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 180 Grand vorheißen. Wenn das Wasser kocht, Klößchen aus dem Teig formen: Mit einem Eßlöffel jeweils eine Miniportion Teig abstechen, mit einem zweiten Eßlöffel glatt streichen und ins kochende Wasser schieben.
Bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen, die fertigen Klößchen schwimmer immer oben. Mit dem Schaumlöffel heraus holen, abtropfen lassen. In die Form geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und noch 5 Minuten im Ofen überbacken.
1 EL Butter
300 g Tiefkühl Spinat (schon aufgetaut)
150 g Ricotta - ersatzweise Magerquark
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier, 1 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuß
200 g Mehl
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Aufgetauten Spinat klein hacken. Mit dem Ricotta in eine Schüssel geben, die Hälfte vom Parmesankäse, die Eier und das Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Löffelweise Mehl dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.
In einem großen Topf 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 180 Grand vorheißen. Wenn das Wasser kocht, Klößchen aus dem Teig formen: Mit einem Eßlöffel jeweils eine Miniportion Teig abstechen, mit einem zweiten Eßlöffel glatt streichen und ins kochende Wasser schieben.
Bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen, die fertigen Klößchen schwimmer immer oben. Mit dem Schaumlöffel heraus holen, abtropfen lassen. In die Form geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und noch 5 Minuten im Ofen überbacken.
Gebratene asiatische Nudeln
250 g asiatsische Eiernudeln
Salz
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1-2 kleine getrocknete Chilischoten
5-6 EL neutrales Öl (z.B. Erdnußöl)
3 EL Sojasauce
1-2 EL Zitronensaft
Die Nudeln in 2 l kochendem Salzwasser ungefähr 5 Minuten kochen - nicht zu weich, weil sie ja auch noch gebraten werden. Ins Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Hähnchenfleisch in kleinfingerdünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, vom Grün nur das Abschneiden, was nicht mehr schön knackig aussieht. Vorne an den Zwiebeln die Wurzelbüschel weg, dann den Rest fein aufscheniden, in Ringe oder Streifen. Die Ingwerwurzel und die Knoblauchzehen schälen, ganz fein hacken. Chilischoten zerbröseln oder fein hacken.
In einer großen Pfanne oder im Wok 3-4 EL Öl mit dem Pinsel verstreichen und ganz heiß werden lassen. Hähnchenfleisch rein, immer kräftig rühren und nur 1-2 Minuten rundherum braten. An die Seite schieben, in der Mitte mit frischen Öl Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chiliflakes anbraten.
Dann Nudeln mit dem letzen Öltropfen in die Pfanne- und immer rühren. Nach etwa 1Minute kräftig mit Sojasauce und Zitronensaft begießen, das zwischt schön und riecht wunderbar asiatisch. Stäbchen zum Essen verwenden.
250 g asiatsische Eiernudeln
Salz
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1-2 kleine getrocknete Chilischoten
5-6 EL neutrales Öl (z.B. Erdnußöl)
3 EL Sojasauce
1-2 EL Zitronensaft
Die Nudeln in 2 l kochendem Salzwasser ungefähr 5 Minuten kochen - nicht zu weich, weil sie ja auch noch gebraten werden. Ins Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Hähnchenfleisch in kleinfingerdünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, vom Grün nur das Abschneiden, was nicht mehr schön knackig aussieht. Vorne an den Zwiebeln die Wurzelbüschel weg, dann den Rest fein aufscheniden, in Ringe oder Streifen. Die Ingwerwurzel und die Knoblauchzehen schälen, ganz fein hacken. Chilischoten zerbröseln oder fein hacken.
In einer großen Pfanne oder im Wok 3-4 EL Öl mit dem Pinsel verstreichen und ganz heiß werden lassen. Hähnchenfleisch rein, immer kräftig rühren und nur 1-2 Minuten rundherum braten. An die Seite schieben, in der Mitte mit frischen Öl Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chiliflakes anbraten.
Dann Nudeln mit dem letzen Öltropfen in die Pfanne- und immer rühren. Nach etwa 1Minute kräftig mit Sojasauce und Zitronensaft begießen, das zwischt schön und riecht wunderbar asiatisch. Stäbchen zum Essen verwenden.
Caipirinha Bowle
6 Limetten
3/4 Liter spritziges Mineralwasser
1 Honigmelone
100 g brauner Zucker
100 ml Cachaca
1 Flasche Sekt trocken oder halbtrocken
viele Eiswürfel
Die Honigmelone teilen und ein Scheiben schneiden. Die Schale ablösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Eine Limette in feine Scheiben schneiden - zur Deko. Von den anderen Limetten die Schale fein abreiben und auspressen. Kurz vor dem Servieren das Mineralwasser, den Sekt und den Cachaca mischen und die Honigmelonenstücke zugeben. Die feinen Limettenscheiben zugeben. Kurz zum Schluss den brauner Zucker vorsichtig unterrühren. Für mehr Caipirinha Feeling mehr Cachaca zugeben.
6 Limetten
3/4 Liter spritziges Mineralwasser
1 Honigmelone
100 g brauner Zucker
100 ml Cachaca
1 Flasche Sekt trocken oder halbtrocken
viele Eiswürfel
Die Honigmelone teilen und ein Scheiben schneiden. Die Schale ablösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Eine Limette in feine Scheiben schneiden - zur Deko. Von den anderen Limetten die Schale fein abreiben und auspressen. Kurz vor dem Servieren das Mineralwasser, den Sekt und den Cachaca mischen und die Honigmelonenstücke zugeben. Die feinen Limettenscheiben zugeben. Kurz zum Schluss den brauner Zucker vorsichtig unterrühren. Für mehr Caipirinha Feeling mehr Cachaca zugeben.
Karottenmuffins mit weißer Schokokäsecreme
175 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
150 g Zucker
1 Prise Salz
120 g geriebene Karotten
125 g Mandeln
2 Eier
1/2 Zitrone
100 g geschmolzene Butter
100 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
100 g Creme fraiche
100 g Marscarpone
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mit Zucker, Salz, geriebenen Karotten, Saft und Schale der Zitrone vermischen. Mit Mandeln und dem Eigelb verrühren. Die geschmolzene und ausgekühlte Butter dazu geben. Zuletzt den Eisschnee dazu geben und unterheben.
Die Masse in Muffinförmchen füllen und 20 - 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Für die Creme Mascarpone und Creme fraiche glatt rühren. Die Vanilleschote auskratzen und unterrühren. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas ausgekühlt unter die Creme heben. Die Masse auf die ausgekühlten Muffins streichen und verzieren.
175 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
150 g Zucker
1 Prise Salz
120 g geriebene Karotten
125 g Mandeln
2 Eier
1/2 Zitrone
100 g geschmolzene Butter
100 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote
100 g Creme fraiche
100 g Marscarpone
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mit Zucker, Salz, geriebenen Karotten, Saft und Schale der Zitrone vermischen. Mit Mandeln und dem Eigelb verrühren. Die geschmolzene und ausgekühlte Butter dazu geben. Zuletzt den Eisschnee dazu geben und unterheben.
Die Masse in Muffinförmchen füllen und 20 - 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Für die Creme Mascarpone und Creme fraiche glatt rühren. Die Vanilleschote auskratzen und unterrühren. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas ausgekühlt unter die Creme heben. Die Masse auf die ausgekühlten Muffins streichen und verzieren.
Mittwoch, 3. Februar 2016
Pikante Limetten-Mandelsuppe mit gebratener Chorizo
200 g blanchierte Mandeln
4 Stück Chorizo
2 Stangensellerie
2 Limetten
2 Peperoni
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 ml Sahne
2 Brühwürfel
1 l Wasser
10 EL Oilvenöl
Salz
Pfeffer
Peperoni von Strunk und Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Sellerie fein würfeln. Brühwürfel in 1 l warmen Wasser auflösen. Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Limetten heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mandeln grob hacken. Chorizo in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch sowie Sellerie bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten.
Geröstete Mandeln sowie Peperoni dazugeben und mit Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten einkochen lassen. Währenddessen 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Chorizowürfel bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten rundum knusprig anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
Sahne zur Suppe geben, erneut aufkochen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1 TL Salz, 3 EL Limettensaft, 2 TL Limettenabrieb und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Suppe in einen tiefen Teller geben und mit Chorizowürfeln sowei je 1 EL Chorizoöl garnieren.
200 g blanchierte Mandeln
4 Stück Chorizo
2 Stangensellerie
2 Limetten
2 Peperoni
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 ml Sahne
2 Brühwürfel
1 l Wasser
10 EL Oilvenöl
Salz
Pfeffer
Peperoni von Strunk und Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Sellerie fein würfeln. Brühwürfel in 1 l warmen Wasser auflösen. Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Limetten heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mandeln grob hacken. Chorizo in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch sowie Sellerie bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten.
Geröstete Mandeln sowie Peperoni dazugeben und mit Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten einkochen lassen. Währenddessen 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Chorizowürfel bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten rundum knusprig anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
Sahne zur Suppe geben, erneut aufkochen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1 TL Salz, 3 EL Limettensaft, 2 TL Limettenabrieb und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Suppe in einen tiefen Teller geben und mit Chorizowürfeln sowei je 1 EL Chorizoöl garnieren.
Avocadorisotto mit Limette und geschmorten Balsamicozwiebeln
400 g Risottoreis
2 Avocados
2 Limetten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
100 g Parmesan
40 g Butter
2 Brühwürfel
200 ml Weißwein
8 EL Olivenöl
2 EL dunkler Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Avocados vierteln und von Kern sowie Schale befreien. Zwei Viertel in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und zur Dekoration beseite legen. Verbliebene Avocado in einer Schale zerdrücken. Zwiebel pellen und halbieren. Eine Zwiebel fein hacken, die andere Zwiebel in 8 Spalten teilen. Knoblauch pellen und fein hacken.
Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben.
Petersilienspitzen zur Dekoration aufbewahren. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Brühwürfel in 900 ml warmen Wasser auflösen.
In einem Topf 6 EL Öl erhitzen und gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten. Risottoreis dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Nach und nach bei mittlerer Hitze zunächst 200 ml Weißwein und anschließend die Brühe löffelweise einrühren. So den Risottoreis utner häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Der gesamt Kochprozess dauert ca. 18 Minuten.
Währenddessen in einer Pfanne 4 EL Zucker zusammen mit 2 EL Wasser, 2 EL Öl, 2 EL dunklem Balsamicosessig sowie 1 TL Salz erhitzen und Zwiebelspalten bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Gelegentlich umrühren.
Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, Risotto vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterheben. Anschließend zerdrückte Avocado, gehackte Petersilie sowie 4 EL Limettensaft und 2 TL Limettenschale unterrühren. Mit 1 TL Salz und nach Geschmck mit Pfeffer würzen.
Avocadorisotto in einem tiefen Teller anrichten und mit Balsamicozwiebeln sowie Petersilienspitzen garnieren.
400 g Risottoreis
2 Avocados
2 Limetten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
100 g Parmesan
40 g Butter
2 Brühwürfel
200 ml Weißwein
8 EL Olivenöl
2 EL dunkler Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Avocados vierteln und von Kern sowie Schale befreien. Zwei Viertel in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und zur Dekoration beseite legen. Verbliebene Avocado in einer Schale zerdrücken. Zwiebel pellen und halbieren. Eine Zwiebel fein hacken, die andere Zwiebel in 8 Spalten teilen. Knoblauch pellen und fein hacken.
Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben.
Petersilienspitzen zur Dekoration aufbewahren. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Brühwürfel in 900 ml warmen Wasser auflösen.
In einem Topf 6 EL Öl erhitzen und gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten. Risottoreis dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Nach und nach bei mittlerer Hitze zunächst 200 ml Weißwein und anschließend die Brühe löffelweise einrühren. So den Risottoreis utner häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Der gesamt Kochprozess dauert ca. 18 Minuten.
Währenddessen in einer Pfanne 4 EL Zucker zusammen mit 2 EL Wasser, 2 EL Öl, 2 EL dunklem Balsamicosessig sowie 1 TL Salz erhitzen und Zwiebelspalten bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Gelegentlich umrühren.
Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, Risotto vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterheben. Anschließend zerdrückte Avocado, gehackte Petersilie sowie 4 EL Limettensaft und 2 TL Limettenschale unterrühren. Mit 1 TL Salz und nach Geschmck mit Pfeffer würzen.
Avocadorisotto in einem tiefen Teller anrichten und mit Balsamicozwiebeln sowie Petersilienspitzen garnieren.
Tom Kha Gai - Kokossuppe mit Hühnchenbrust und Zitronengras
8 Cocktailtomaten
8 Champignons
2 Stängel Zitronengras
400 ml Wasser
12 Zuckerschoten
2 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 Hühnerbrüste (ca. 360 g)
2 EL Olivenöl
1 l Kokosmilch
2 Brühwürfel
gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer
Cocktailtomaten halbieren, Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zitronengras halbieren und das dünnere Ende fein hacken. Das dickere Ende einschneiden und leicht platt drücken.
Das Wasser in einem Topf erhitzen, Zitronengras hinzufügen und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und den Sud ziehen lassen.
Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden, Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Chilischoten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in feine Stücke schneiden.
Hühnchenbrust waschen, trocken tupfen und in ca. 0,5 cam dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Hühnchenbrust, Knoblauch und Chili (je nach gewünschter Schärfe) hinzufügen und ca. 2 Minuten bei starker Hitze farblos anbraten.
Zironengrasbrühe durch ein Sieb zu dem Fleisch geben. Kokosmilch und Brühwürfel hinzufügen, nach Geschmack mit 1 gestrichenen TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur auf kleine Stufe reduzieren. Zuckerschoten hinzufügen und kurz erwärmen. Tomaten und Champignons gleichmäßig auf Suppenteller verteilen und mit der heißen Tom Kha Gai begießen. Mit Koriander garnieren.
8 Cocktailtomaten
8 Champignons
2 Stängel Zitronengras
400 ml Wasser
12 Zuckerschoten
2 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 Hühnerbrüste (ca. 360 g)
2 EL Olivenöl
1 l Kokosmilch
2 Brühwürfel
gemahlener Ingwer
Salz
Pfeffer
Cocktailtomaten halbieren, Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zitronengras halbieren und das dünnere Ende fein hacken. Das dickere Ende einschneiden und leicht platt drücken.
Das Wasser in einem Topf erhitzen, Zitronengras hinzufügen und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und den Sud ziehen lassen.
Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden, Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Chilischoten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in feine Stücke schneiden.
Hühnchenbrust waschen, trocken tupfen und in ca. 0,5 cam dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Hühnchenbrust, Knoblauch und Chili (je nach gewünschter Schärfe) hinzufügen und ca. 2 Minuten bei starker Hitze farblos anbraten.
Zironengrasbrühe durch ein Sieb zu dem Fleisch geben. Kokosmilch und Brühwürfel hinzufügen, nach Geschmack mit 1 gestrichenen TL Salz und ausreichend Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur auf kleine Stufe reduzieren. Zuckerschoten hinzufügen und kurz erwärmen. Tomaten und Champignons gleichmäßig auf Suppenteller verteilen und mit der heißen Tom Kha Gai begießen. Mit Koriander garnieren.
Kaiserschmarrn
4 Eier
1 Prise Salz
50 g Zucker
4 EL Milch
100 g Mehl
250 g Marscarpone
2 EL Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Nacheinander Eier, Milch, Mehl und Mascarpone unterrühren. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen. Den Teig 2-3 cm dick einfüllen und glattstreichen. die untere Seite anbacken, dann mit 2 Gabeln kreuz und quer durch den Teig pflügen und ihn in kleine Stücke zerrupfen.
Die Gabeln wieder weglegen und die Teigstückchen nun bei sträkerer Hitze mit dem Pfannenwender noch solange umschichten und wenden, bis alle rundrum knusprig gebacken sind. Mit Puderzucker bestäuben - frisch essen!
4 Eier
1 Prise Salz
50 g Zucker
4 EL Milch
100 g Mehl
250 g Marscarpone
2 EL Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Nacheinander Eier, Milch, Mehl und Mascarpone unterrühren. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen. Den Teig 2-3 cm dick einfüllen und glattstreichen. die untere Seite anbacken, dann mit 2 Gabeln kreuz und quer durch den Teig pflügen und ihn in kleine Stücke zerrupfen.
Die Gabeln wieder weglegen und die Teigstückchen nun bei sträkerer Hitze mit dem Pfannenwender noch solange umschichten und wenden, bis alle rundrum knusprig gebacken sind. Mit Puderzucker bestäuben - frisch essen!
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