Malfatti

1 EL Butter
300 g Tiefkühl Spinat (schon aufgetaut)
150 g Ricotta - ersatzweise Magerquark
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier, 1 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuß
200 g Mehl

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Aufgetauten Spinat klein hacken. Mit dem Ricotta in eine Schüssel geben, die Hälfte vom Parmesankäse, die Eier und das Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Löffelweise Mehl dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.

In einem großen Topf 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Den Backofen auf 180 Grand vorheißen. Wenn das Wasser kocht, Klößchen aus dem Teig formen: Mit einem Eßlöffel jeweils eine Miniportion Teig abstechen, mit einem zweiten Eßlöffel glatt streichen und ins kochende Wasser schieben.

Bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen, die fertigen Klößchen schwimmer immer oben. Mit dem Schaumlöffel heraus holen, abtropfen lassen. In die Form geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und noch 5 Minuten im Ofen überbacken.