Avocadorisotto mit Limette und geschmorten Balsamicozwiebeln

400 g Risottoreis
2 Avocados
2 Limetten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
100 g Parmesan
40 g Butter
2 Brühwürfel

200 ml Weißwein

8 EL Olivenöl
2 EL dunkler Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zucker

Avocados vierteln und von Kern sowie Schale befreien. Zwei Viertel in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und zur Dekoration beseite legen. Verbliebene Avocado in einer Schale zerdrücken. Zwiebel pellen und halbieren. Eine Zwiebel fein hacken, die andere Zwiebel in 8 Spalten teilen. Knoblauch pellen und fein hacken.

Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben.
Petersilienspitzen zur Dekoration aufbewahren. Verbliebene Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Brühwürfel in 900 ml warmen Wasser auflösen.

In einem Topf 6 EL Öl erhitzen und gehackte Zwiebeln sowie Knoblauch bei mittlerer Temperatur 1 Minute anbraten. Risottoreis dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Nach und nach bei mittlerer Hitze zunächst 200 ml Weißwein und anschließend die Brühe löffelweise einrühren. So den Risottoreis utner häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Der gesamt Kochprozess dauert ca. 18 Minuten.

Währenddessen in einer Pfanne 4 EL Zucker zusammen mit 2 EL Wasser, 2 EL Öl, 2 EL dunklem Balsamicosessig sowie 1 TL Salz erhitzen und Zwiebelspalten bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Gelegentlich umrühren.

Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, Risotto vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterheben. Anschließend zerdrückte Avocado, gehackte Petersilie sowie 4 EL Limettensaft und 2 TL Limettenschale unterrühren. Mit 1 TL Salz und nach Geschmck mit Pfeffer würzen.

Avocadorisotto in einem tiefen Teller anrichten und mit Balsamicozwiebeln sowie Petersilienspitzen garnieren.