Gnocchi mit grüner Butter

Für die grüner Butter:
je 4-5 Stängel frischer Majoran, Basilikum und Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
1 frische Knoblauchzehe
100 g zimmerwarme Butter

Für die Gnocchi:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
300 g Mehl, Mehl zum Arbeiten
1 Ei
Salz, schwarzer Pfeffer
70 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und mit reichlich Wasser bedeckt gar kochen. Abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die zerdrückten Kartoffeln auf einer Platte ausbreiten, abkühlen und ausdampfen lassen.

Für die grüner Butter die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken (nur falls wirklich nötig vorher abwaschen und trocken tupfen, verlieren dadurch viel Aroma). Knoblauchzehe schälen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Kräuter und Butter dazu geben und alles gut verkneten. Mit etwas Salz abschmecken.

Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Mehl, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 1 1/2 cm Durchmesser formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Stück mit den Zinken einer Gabel leicht einkerben und die Gnocchi nebeneinander auf einen leicht bemehlten Teller legen.

Die Gnocchi im siedenden Wasser 4-5 Minuten garen, abtropfen lassen und mit der grünen Butter vermischen. Sofort noch heiß mit dem Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen servieren.

Türkisches Fladenbrot

Für 1 großes, rundes Fladenbrot
450 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
2 Tl Salz
1 Würfel frische Hefe, 42 g
1 Ei
1 El Olivenöl und etwas Öl für die Finger
2 El Sesamsaat
1 El Schwarzkümmel

Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in 300 Millilitern lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles mit dem Knethaken des elektrischen Handmixers 5 Minuten gut durchschlagen, zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 275 C vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einge-ölten Händen auf das Backblech legen und zu einem Fladen von etwa 40 cm Durchmesser flach drücken. Den Fladen zugedeckt auf dem Blech 20 Minuten gehen lassen.

Das Ei mit dem Zucker und dem Olivenöl verquirlen. Mit eingehölten Fingerkuppen ein Rauten-muster in den Fladen drücken. Das Fladenbrot mit der Eimischung einpinseln, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und im heißem Ofen 12 - 15 Minuten goldbraun backen.

Basilikum-Knoblauch-Dressing

20 g frisches Basilikum
40 g frische Petersilie
3 Knoblauchzehen
70 g Zucker
1/2 El Senf
150 g Zwiebelessig (Ersatz: Apfelessig)
Salz, Pfeffer
500 ml Öl

Alle Zutaten außer dem Öl in einen Mixer geben und alles kräftig mixen. Danach das Öl in kleinen Mengen dazu geben und weiterhin mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde kühl stellen. Dressing zu Blattsalat reichen. Restliches Dressing das nicht benötigt wird, kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zwetschgenmarmelade

2 kg gewaschene, entkernte und geviertelte Zwetschgen
125 g brauner Zucker
3 Zimtstangen
2 Päckchen Vanillezucker

Alles zusammen auf ein Backblech mit hohem Rand (Fettpfanne) verteilen. Backofen auf 250 C aufheizen bei Ober/Unterhitze. Auf der untersten Schiene die Masse bei 250 Grad ca. 25 Minuten aufkochen.

Hitze auf 180 Grad reduzieren und das Mus ab und zu umrühren. Das Mus so 2,5 bis 3 Stunden so köcheln lassen, dabei die Backofentür mit einem zusammengefalteten Tuch einen kleinen Spalt offen lassen. Damit kann der Dampf entweichen und die Marmelade langsam einkochen.

Die Marmelade sollte cremig sein und eine leicht weinrote Farbe haben. Leere Marmeladengläser mit heißem Wasser ein paar Minuten auskochen und die heiße Marmelade einfüllen. Gläser mit dem Deckel schließen und zum Ausküchen auf den Kopf stellen.

Gratinierte Aubergine

1 Aubergine (etwa 300 g)
1 Fleischtomate (etwa 250 g)
200 g Mozzarella
2 (oder besser 3) Knoblauchzehen
1 Bund frisches oder 1 Tl getrocknetes Basilikum
2 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker

Die Aubergine waschen, abtrocknen und vom Stilansatz befreien. Die Aubergine längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben möglichst nebeneinander in eine sehr große, flache, feuerfeste Form legen. Auberginenscheiben nicht stapeln.

Die Tomate in kleine Würfel schneiden. dabei den Stilansatz entfernen. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Knobauchzehe schälen und durch die Knob-lauchpresse drücken.

Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen in Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 C vorheizen.

Die Tomate mit dem Mozzarella, dem Basilikum, dem Knoblauch und den Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker kräftig abschmecken.

Die Tomatenmasse gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen. Die Aubergine in den Backofen (mitte) schieben und etwa 30 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.

Rucola Salat mit Balsam Dressing

2 Schälchen Rucola Salat
40 g gehobelten Parmesan
4 Tomaten
4 El Honig
10 El Balsamessig
4 El Pinienkerne (oder andere Kerne)
2 El Olivenöl

Rucola waschen und putzen. Tomaten waschen, würfeln und gemeinsam mit den Parmesanhobeln zum Salat geben. Honig mit Balsamessig vermengen und über den Salatmix geben. Pinienkerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rösten und darüber streuen.

Griechischer Bauernsalat

2 Salatgurken
2 grüne Paprikaschoten
1 Salatkopf
8 Tomaten
2 große Zwiebeln
300 g Schafskäse
8 EL Weinessig
2 Tl Salz
8 El schwarze Oliven
2 El Oregano
Pfeffer

Gurken abschälen und dünn hobeln. Tomaten achteln. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Schafskäse grob würfeln und  mit den Oliven zum Salat geben. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz verrühren, mit Oregano würzen und über den Salat geben. Der Salat muß mindestens eine Stunde ziehen. Denn Blattsalat erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er schön frisch und knackig bleibt.