Rosenkohl-Risotto mit gerösteten Mandeln

700 g Rosenkohl
4 EL Butter
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
etwas Zitronensaft mit Wasser
900 ml Gemüsebrühe
100 g Parmesan
100 g Mandelstifte
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Rosenkohl putzen, waschen und Röschen längs halbieren. 2 EL Butter im Topf zerlassen, Röschen ca. 5 Min. darin unter Rühren anschwitzen. Ca. 150 ml Salzwasser zufügen und im geschlossenen Topf bei mitterler Hitze ca. 10 Minuten dünsten.

Inzwischen Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Übrige Butter in breitem Topf zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Reis zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten glasig schwitzen. Mit Zitronensaft und Wasser ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Schöpfkellenweise die Gemüsebrühe zum Reis geben und immer umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Rühren, rühren. So lange wiederholen, bis Reis bissfest ist und die Brühe aufgebraucht ist.

Parmesan grob reiben. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Rosenkohl in Sieb abgießen, abtropfen lassen und unters Risotto heben. Hälfte der Mandeln und des Parmesans ebenfalls unterheben. Risotto mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Auf Teller geben und mit übrigen Mandeln und restlichem Parmesan bestreut servieren.