Schweinefilet in Pinienkernkruste mit Salat von Rucola, Bohnen und Kartoffeln
10 g grüne Bohnen
200 g Kartoffeln
15 g Pinienkerne
1 Ei
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
20 g Butter
10 g Senf
6 EL Olivenöl
Zucker
Pfeffer
4 g Raz el Hanout
2 Schweinefiletstücke (à ca. 150 g)
1 Bund Rucola (50 g)
Ofen auf 160° Grad Umluft bzw. 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ausreichend Wasser mit 1 EL Salz in einem Topf zum Koche bringen. Bohnen von den Enden befreuen und zusammen mit den gewaschenen Kartoffeln bei mittlerer Temperatur kochen.
Weich gekochte Bohnen nach ca. 10 Minuten aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln weitere 15 Minuten weich kochen. Währendessen Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 30 Sekunden goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Ei trennen (Eiweiß wird nicht mehr verwendet). Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Geröstete Pinienkerne fein hacken. In einer Schüssel Pinienkerne, Butter, Eigelb, Hälfte der gehackten Petersilie und Zitronenabrieb mit einer Gabel zu einer Paste verrühren und zunächst beiseite stellen.
In einer weiteren Schüssel, Senf, 4 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker und die verbliebene Petersilie zu einem Salatdressing vermengen. Nach Geschmack mit ausreichend Pfeffer würzen.
Weich gekochte Kartoffeln abgießen, schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Beides gut mit dem Salatdressing vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
2 EL Öl mit dem Raz el Hanout in einer Schüssel vermengen. Schweinefiletstücke in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und rundum mit Raz el Hanout-Öl einreiben. Pfanne stark erhitzen und Filetscheiben von beiden Seiten je ca. 30 Sekunden bei hoher Temperatur scharf anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Pinienkernpaste auf die Fleischoberseite streichen und anschließend für ca. 8 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen gratinieren. Währenddessen Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und unter den Kartoffel-Bohnen-Salat mischen. Salat mittig auf Tellern anrichten und mit den gratinierten Schweinefiletscheiben belegen.
Donnerstag, 24. November 2016
Marinierte Melone mit Eis
1/2 Cantaloupe-Melone
1 Limette
1 Bund Basilikum
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
100 ml Vanilleeis oder Sorte nach Belieben
Melone mit einem Löffel entkernen und mihilfe eines Sparschälers schälen. Anschließend in 8 gleich große Spalten pro Person schneiden.
Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Basilikumspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Melonenspalten zusammen mit Limettenabrieb und -saft, Basilikumstreifen, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Melonenspalten kreisförmig auf Tellern anrichten, je 1 Kugel Eis mittig hinzufügen und die verbliebene Flüssigkeit der Marinade darübergeben. Mit Basilikumspitzen dekorieren.
1/2 Cantaloupe-Melone
1 Limette
1 Bund Basilikum
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
100 ml Vanilleeis oder Sorte nach Belieben
Melone mit einem Löffel entkernen und mihilfe eines Sparschälers schälen. Anschließend in 8 gleich große Spalten pro Person schneiden.
Limette heiß abwaschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Basilikumspitzen für die Dekoration beiseitelegen. Verbliebene Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Melonenspalten zusammen mit Limettenabrieb und -saft, Basilikumstreifen, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Melonenspalten kreisförmig auf Tellern anrichten, je 1 Kugel Eis mittig hinzufügen und die verbliebene Flüssigkeit der Marinade darübergeben. Mit Basilikumspitzen dekorieren.
Mittwoch, 23. November 2016
Baklava
1 Paket Yufka-Teigblätter (ca. 500 g)
Öl zum Bestreichen
200 g Haselnusskerne
200 g Datteln
2 Eiweiß
350 g Zucker
2 EL Rosenwasser (ganz wichtig)
1 EL Zitronensaft
Den Backofen auf 180° Grad Celsius vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Die Yufka-Teigblätter einzeln auf Springformgröße ausrollen. Jedes Teigblatt mit etwas Öl bestreichen und die Blätter in 2 Stapeln aufeinander schichten.
Die Haselnüsse grob reiben. Die Datteln halbieren und entsteinen, die Dattelhälften in Stücke schneiden. Die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse, die Datteln und 1 EL Rosenwasser untermischen.
Einen Teistapel in die Springform legen und die Nuss-Dattel-Masse darauf verteilen. Die restlichen Teigblätter darauf legen und den Kuchen mit einem Messer in etwa 4 cm breite Rauten schneiden. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Den restlichen Zucker mit 200 ml Wasser bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den Zitronensaft und das restlichen Rosenwasser unterrühren. Baklava sofort nit dem Sirup begießen und in der Form abkühlen lassen.
1 Paket Yufka-Teigblätter (ca. 500 g)
Öl zum Bestreichen
200 g Haselnusskerne
200 g Datteln
2 Eiweiß
350 g Zucker
2 EL Rosenwasser (ganz wichtig)
1 EL Zitronensaft
Den Backofen auf 180° Grad Celsius vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Die Yufka-Teigblätter einzeln auf Springformgröße ausrollen. Jedes Teigblatt mit etwas Öl bestreichen und die Blätter in 2 Stapeln aufeinander schichten.
Die Haselnüsse grob reiben. Die Datteln halbieren und entsteinen, die Dattelhälften in Stücke schneiden. Die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse, die Datteln und 1 EL Rosenwasser untermischen.
Einen Teistapel in die Springform legen und die Nuss-Dattel-Masse darauf verteilen. Die restlichen Teigblätter darauf legen und den Kuchen mit einem Messer in etwa 4 cm breite Rauten schneiden. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Den restlichen Zucker mit 200 ml Wasser bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den Zitronensaft und das restlichen Rosenwasser unterrühren. Baklava sofort nit dem Sirup begießen und in der Form abkühlen lassen.
Orientalische Mandelmilch
120 g Mandeln
120 g Zucker
3/4 l Milch
1/2 Zimtstange
Eiswürfel
Zimtpulver zum Bestäuben
Die Mandeln in einem Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 4 Mintuten quellen lassen. In ein Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen. Die Mandelhaut mit den Fingern abstreifen.
Die Mandeln mit 60 g Zucker in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Stabmixer sehr fein mahlen. Die Mandelmischung in eine kleine Schüssel geben und mit 300 ml Wasser übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht kühl stellen. Evlt. sogar 2 Tage durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Milch in einem Topf erhitzen. Den restlichen Zucker und die Zimtstange hinzufügen und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch abkühlen lassen. Falls nötig, die Milchhaut mit einem Löffel abnehmen. Die Zimtstange wieder entfernen.
Die Mandelmischung in ein Sieb abgießen, dabei das Mandelwasser auffangen. Mit einem Rührlöffel aus der Masse den restlichen Saft herausdrücken. Den Mandelsaft unter die Milch rühren. Die Milchmischung mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mandelmilch mit Eiswürfeln in Gläsern anrichten und mit Zimt bestäuben.
120 g Mandeln
120 g Zucker
3/4 l Milch
1/2 Zimtstange
Eiswürfel
Zimtpulver zum Bestäuben
Die Mandeln in einem Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 4 Mintuten quellen lassen. In ein Sieb abgießen und kurz abkühlen lassen. Die Mandelhaut mit den Fingern abstreifen.
Die Mandeln mit 60 g Zucker in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Stabmixer sehr fein mahlen. Die Mandelmischung in eine kleine Schüssel geben und mit 300 ml Wasser übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und am besten über Nacht kühl stellen. Evlt. sogar 2 Tage durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Milch in einem Topf erhitzen. Den restlichen Zucker und die Zimtstange hinzufügen und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch abkühlen lassen. Falls nötig, die Milchhaut mit einem Löffel abnehmen. Die Zimtstange wieder entfernen.
Die Mandelmischung in ein Sieb abgießen, dabei das Mandelwasser auffangen. Mit einem Rührlöffel aus der Masse den restlichen Saft herausdrücken. Den Mandelsaft unter die Milch rühren. Die Milchmischung mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mandelmilch mit Eiswürfeln in Gläsern anrichten und mit Zimt bestäuben.
Ricotta-Crème mit Schokolade, gerösteten Pistazien und Granatapfel
500 g Ricotta
2 Granatäpfel
40 g Pistazienkerne
80 g Schokolade
2 g Zimt
4 EL Zucker
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Pistazien bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Granatäpfel halbieren und die Kerne vorsichtig mit einem Löffel auslösen.
3/4 der Schokolade grob hacken. Verbliebene Schokolade fein reiben. Ricotta in einer Schüssel mit Zimt und 4 EL Zucker glatt rühren. Grob gehackte Schokolade und je 3/4 der Pistanzien- und Granatapfelkerne unter die Ricotta-Crème heben.
Ricotta-Crème mittig auf einen Teller geben. Fein geriebene Schokolade darüber streuen und mit verbliebenen Pistazien- und Granatapfelkernen garnieren.
500 g Ricotta
2 Granatäpfel
40 g Pistazienkerne
80 g Schokolade
2 g Zimt
4 EL Zucker
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und Pistazien bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundum goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Granatäpfel halbieren und die Kerne vorsichtig mit einem Löffel auslösen.
3/4 der Schokolade grob hacken. Verbliebene Schokolade fein reiben. Ricotta in einer Schüssel mit Zimt und 4 EL Zucker glatt rühren. Grob gehackte Schokolade und je 3/4 der Pistanzien- und Granatapfelkerne unter die Ricotta-Crème heben.
Ricotta-Crème mittig auf einen Teller geben. Fein geriebene Schokolade darüber streuen und mit verbliebenen Pistazien- und Granatapfelkernen garnieren.
Freitag, 18. November 2016
Rindfleisch Carpaccio mit Kräuterkruste
1 EL gehäufter Koriandersamen
1 Hand voll frische Rosmarinblättchen
1 kleine Prise getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1,5 kg Rinderfilet
Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen, anschließend mit Rosmarin und Oregano sowie Salz und Pfeffer mit dem Stößel einarbeiten. Die Mischung auf einem Arbeitsbrett ausstreuen und das Fleisch darin wälzen, bis es gleichmäßig überzogen ist. Drücken Sie es dabei ruhig etwas fester auf die Unterlage, damit die Gewürze gut haften. Das Filet in einer kräftig erhitzen Grillpfanne oder auf einem Rost über glühender Holzkohle etwa 5 Minuten grillen und dabei immer wieder drehen, bis es rundherum gleichmäßig Farbe mitkriegt und leicht kross ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Möglichst dünn aufschneiden und die Scheiben auf einer großen Platte anrichten.
Rindlfleisch Carpaccio mit Ingwer, Chillis, Radieschen und Sojasauce
1,5 Kilo Rinderfilet, wie oben zubereitet
1 Hand voll hauchdünne frische Ingwerscheiben
2-3 frische Chilischoten
1 gute Hand voll Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Hand voll Koriandergrün, die Blättchen abgezupft und die Stängel längs in Streifen geschnitten
Sojasauce
Sesamöl
Saft von 2 Limetten
Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Ingwerscheiben in kleine Stifte schneiden und mit den Chilis, den Radieschen und dem Koriandergrün über das Fleisch streuen. Gleichmäßig mit ganz wenig Sesamöl, etwas Sojasauce und schließlich dem Limettensaft beträufeln. Jede Fleischscheibe soll eine kleine Dosis von allem abbekommen.
1 EL gehäufter Koriandersamen
1 Hand voll frische Rosmarinblättchen
1 kleine Prise getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1,5 kg Rinderfilet
Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen, anschließend mit Rosmarin und Oregano sowie Salz und Pfeffer mit dem Stößel einarbeiten. Die Mischung auf einem Arbeitsbrett ausstreuen und das Fleisch darin wälzen, bis es gleichmäßig überzogen ist. Drücken Sie es dabei ruhig etwas fester auf die Unterlage, damit die Gewürze gut haften. Das Filet in einer kräftig erhitzen Grillpfanne oder auf einem Rost über glühender Holzkohle etwa 5 Minuten grillen und dabei immer wieder drehen, bis es rundherum gleichmäßig Farbe mitkriegt und leicht kross ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Möglichst dünn aufschneiden und die Scheiben auf einer großen Platte anrichten.
Rindlfleisch Carpaccio mit Ingwer, Chillis, Radieschen und Sojasauce
1,5 Kilo Rinderfilet, wie oben zubereitet
1 Hand voll hauchdünne frische Ingwerscheiben
2-3 frische Chilischoten
1 gute Hand voll Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Hand voll Koriandergrün, die Blättchen abgezupft und die Stängel längs in Streifen geschnitten
Sojasauce
Sesamöl
Saft von 2 Limetten
Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Ingwerscheiben in kleine Stifte schneiden und mit den Chilis, den Radieschen und dem Koriandergrün über das Fleisch streuen. Gleichmäßig mit ganz wenig Sesamöl, etwas Sojasauce und schließlich dem Limettensaft beträufeln. Jede Fleischscheibe soll eine kleine Dosis von allem abbekommen.
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