Baklava

1 Paket Yufka-Teigblätter (ca. 500 g)
Öl  zum Bestreichen
200 g Haselnusskerne
200 g Datteln
2 Eiweiß
350 g Zucker
2 EL Rosenwasser (ganz wichtig)
1 EL Zitronensaft

Den Backofen auf 180° Grad Celsius vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Die Yufka-Teigblätter einzeln auf Springformgröße ausrollen. Jedes Teigblatt mit etwas Öl bestreichen und die Blätter in 2 Stapeln aufeinander schichten.

Die Haselnüsse grob reiben. Die Datteln halbieren und entsteinen, die Dattelhälften in Stücke schneiden. Die Eiweiße mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse, die Datteln und 1 EL Rosenwasser untermischen.

Einen Teistapel in die Springform legen und die Nuss-Dattel-Masse darauf verteilen. Die restlichen Teigblätter darauf legen und den Kuchen mit einem Messer in etwa 4 cm breite Rauten schneiden. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Den restlichen Zucker mit 200 ml Wasser bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den Zitronensaft und das restlichen Rosenwasser unterrühren. Baklava sofort nit dem Sirup begießen und in der Form abkühlen lassen.