Entenbrust mit gebackenen Kürbis und Ingwer-Orangen-Sauce

300 g Kürbis
6 Kartoffeln
5 EL Olivenöl
3 g scharfes Madras Curry
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Entenbrüste (à ca. 160 g)
6 Zuckerschoten
2 Orangen
25 g Ingwer
20 g Butter
1 Bund glatte Petersilie (15 g)

Ofen auf 160 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, von Kernen und Strunkresten befreien und in 6 gleichmäßig große Spalten schneiden. Kartoffeln der Länge nach halbieren, in eine Schüssel Kürbisspalten und halbierte Kartoffeln geben. Mit Öl, Curry, 1/2 Tl Salz, ausreichend Pfeffer und 1 Tl Zucker marinieren.

Das marinierte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig, ohne in das Fleisch zu schneiden, einritzen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen.

Entenbrüste in eine kalte Pfanne legen und ohne Zugabe von Fett auf der Hautseite ca. 4 Minuten bei starker Hitze kross anbraten. Entenbrüste wenden, Zuckerschoten hinzufügen und 1 weitere Minute bei starker Hitze braten.

Angebratene Entenbrüste sowie Zuckerschoten zusammen mit dem ausgebratenen Fett auf das Ofengemüse geben und weitere 12 Minuten im Ofen bei mittlerer Schiene garen.

Währenddessen 1 Orange schälen, Fruchtfleischfilets mit einem scharfen Messer v-förmig heraustrennen und beiseitestellen. Saft der verbliebenen Orange auspressen. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Orangensaft und Ingwer in eine Pfanne geben und auf höchster Stufe ca. 4 Minuten einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren und Orangenfilets hinzügen. Nach Geschmack mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.

Entenbrust auf flachen Tellern mittig anrichten, Kürbisspalten, Kartoffeln und Zuckerschoten hinzufügen und mit der Ingwer-Orangen-Soße begießen. Mit Petersilienblättern reichlich garnieren.