Kardamom-Schoko-Waffeln mit Zimtcreme und Kirschen
Teig:
130 g Butter
3 Eier
100 g Rohrohrzucker
1 1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Kardamom Kapseln (alternativ 1/2 TL gemahlener Kardamom)
140 g Weizenmehl Type 405
1/2 TL Backpulver
10 g Kakaopulver
150 g Naturjoghurt
Zimtcreme:
100 g Sahne
1 TL Vanillezucker
2 Msp. Zimt
100 g Creme fraiche
Außerdem:
Waffeleisen
ggf. Bratöl fürs Waffeleisen
1 Glas Schattenmorellen à 300 g Abtropfgewicht
Für die Waffeln Butter bei kleiner Hitze zerlassen und leicht bräunen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Eier und Zucker mit Quirlen des Handrührers schaumig rühren, bis eine hellgelbe Masse entsteht.
Kardamomkapseln aufbrechen und Samen im Mörser fein zerstoßen. Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Kardamom mischen. Unter Rühren zum Eischaum geben. Butter und Joghurt zugeben und glattrühren.
Für die Zimtcreme Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Zimt unter die Crème fraiche rühren und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Waffeleisen aufheizen und ggf. mit Bratöl bestreichen. Teig mit Suppenkelle portionsweise auf Eisen geben. Bei mittlerer Stufe 4 Waffeln ausbacken. Kirschen in Sieb abtropfen lassen. Waffeln mit Kirschen und Zimtcreme servieren.
Montag, 26. März 2018
Ente mit Reisnudeln und Aprikosen-Erdnuss-Chutney
330 g Entenbrust
20 g Koriander
25 g Erdnüsse
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Limette
100 g Reisnudeln
25 g Ingwer
1 Schalotte
20 ml Sojasauce
6 getrocknete Aprikosen
Ofen auf 200 Grad Umluft bzw. 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Knoblauch und Schalotte pellen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander mit den Stielen fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Aprikosen, Schalotte, Erdnüsse, Chili, Koriander, Limettenabrieb, 3 EL Limettensaft und Ingwer zusammen mit Sojasauce sowie 2 TL Zucker in einer Schüssel geben, vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut, ohne in das Fleisch zu schneiden, rautenförmig einritzen. Rundum mit je 1/4 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Kochendes Wasser vom Herd nehmen, Reisnudeln zusammen mit 2 TL Salz hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite 3 Minuten bei hoher Temperatur scharf anbraten. Anschließend den Knoblauch in die Pfanne geben und die Entenbrüste darin 30 Sekunden wenden.
Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf eine mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 8 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Das Bratenfett in der Pfanne bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
Währenddessen die Reisnudeln abgießen und im aufbewahrten Bratenfett wenden. Anschließend mit der Hälfte des hergestellten Chutneys vermengen.
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Reisnudeln mittig auf einem Teller anrichten, Entenbrustscheiben darauflegen mit mit verbliebenem Chutney garnieren.
330 g Entenbrust
20 g Koriander
25 g Erdnüsse
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Limette
100 g Reisnudeln
25 g Ingwer
1 Schalotte
20 ml Sojasauce
6 getrocknete Aprikosen
Ofen auf 200 Grad Umluft bzw. 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Knoblauch und Schalotte pellen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander mit den Stielen fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Aprikosen, Schalotte, Erdnüsse, Chili, Koriander, Limettenabrieb, 3 EL Limettensaft und Ingwer zusammen mit Sojasauce sowie 2 TL Zucker in einer Schüssel geben, vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut, ohne in das Fleisch zu schneiden, rautenförmig einritzen. Rundum mit je 1/4 TL Salz und nach Geschmack mit Pfeffer würzen. Kochendes Wasser vom Herd nehmen, Reisnudeln zusammen mit 2 TL Salz hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite 3 Minuten bei hoher Temperatur scharf anbraten. Anschließend den Knoblauch in die Pfanne geben und die Entenbrüste darin 30 Sekunden wenden.
Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf eine mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 8 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Das Bratenfett in der Pfanne bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
Währenddessen die Reisnudeln abgießen und im aufbewahrten Bratenfett wenden. Anschließend mit der Hälfte des hergestellten Chutneys vermengen.
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Reisnudeln mittig auf einem Teller anrichten, Entenbrustscheiben darauflegen mit mit verbliebenem Chutney garnieren.
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