Limettenlimonade

6 Bio Limetten
1 Vanilleschote
150 g Zucker


5 Limetten waschen und Schale abreiben. Anschließend die 5 Limetten auspressen. Den Limettensaft und die -schale in eine Schüssel geben, 300 ml Wasser dazugießen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Zucker in einen Topf geben. 300 ml Wasser dazugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote entfernen und den Vanillesirup etwas abkühlen lassen.
Den Limettensaft durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Den Vanillesirup dazugeben, gut verrühren, in eine Flasche füllen und in den Kühlschrank stellen.
Zum Anrichten die letzte Limette heiß waschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Eiswürfel und Limettenscheiben auf Gläser verteilen und mit der Limonade auffüllen.

Geröstete Mandeln mit Chilis und Salz

250 g Mandeln, blanchiert und enthäutet
1/2 EL einfaches Olivenöl
1 - 3 kleine getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt
2 kräftige Prisen Salz

Die Mandeln mit dem Öl in eine heiße Pfanne füllen und goldbraun anrösten, sie sollen nussig durften. Dabei die Pfanne immer wieder rütteln, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Mit den Chilis und dem Salz bestreuen. Durchmischen und heiß auf einem großen Teller servieren.

Asiatischer Weißkohl-Kokosmilch Topf mit Erdnüssen und Sesam

1 kg Weißkohl
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
400 g Möhren
1/2 TL Chilipulver
3 EL Bratöl
1 Dose Kokosmilch
Salz
3 EL Sesam
75 g gesalzene Erdnüsse

Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Möhren schälen und schräg in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden.

Öl in großem tiefen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Gemüse zufügen und ca. 10 Minuten unter Rühren anbraten. Sesam in kleinem Topf anrösten unter dazugeben. Kokosmilch zugießen und 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Erdnüsse grob hacken. Weißkohl-Möhren-Topf mit Nüssen bestreut servieren.

Tschechische Flecken mit Pilzsoße

Soße:
300 g Champignons
300 g Pfifferlinge
3 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
1 TL getrocknetes Bohnenkraut
300 g Sahne

Flecken:
400 g Weizenmehl
2 Eier
Salz
2 EL Olivenöl


Pilze waschen und mit feuchtem Tuch säubern. Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Große Pfifferlinge halbieren.

Für die Flecken Mehl, Eier, 1 TL Salz, Öl und 70 ml Wasser zunächst mit den Knethaken des Handrühers und später mit den Händen zu einem homogenem Teig verkneten. Teil in 3 Portionen teilen und auf gut bemehlter Arbeitsfläche jeweils 2 mm dünn ausrollen. Teigfladen für 5 Minuten trocknen lassen. Dann mit scharfem Messer in 2 x 2 cm große Flecken schneiden. Diese erneut 5 Minuten trocknen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen und Flecken so lange kochen, bis sie 2-4 Minuten an der Oberfläche schwimmen.

Inzwischen für die Soße Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin bei hoher Hitze ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Sahne zugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Flecken abgießen, zur Soße geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller portionieren.

Rosenkohl-Risotto mit gerösteten Mandeln

700 g Rosenkohl
4 EL Butter
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
etwas Zitronensaft mit Wasser
900 ml Gemüsebrühe
100 g Parmesan
100 g Mandelstifte
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Rosenkohl putzen, waschen und Röschen längs halbieren. 2 EL Butter im Topf zerlassen, Röschen ca. 5 Min. darin unter Rühren anschwitzen. Ca. 150 ml Salzwasser zufügen und im geschlossenen Topf bei mitterler Hitze ca. 10 Minuten dünsten.

Inzwischen Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Übrige Butter in breitem Topf zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Reis zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten glasig schwitzen. Mit Zitronensaft und Wasser ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Schöpfkellenweise die Gemüsebrühe zum Reis geben und immer umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Rühren, rühren. So lange wiederholen, bis Reis bissfest ist und die Brühe aufgebraucht ist.

Parmesan grob reiben. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Rosenkohl in Sieb abgießen, abtropfen lassen und unters Risotto heben. Hälfte der Mandeln und des Parmesans ebenfalls unterheben. Risotto mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Auf Teller geben und mit übrigen Mandeln und restlichem Parmesan bestreut servieren.

Gnocchi-Tomaten-Salat mit Mozzarella

1 Packung Gnocchi
500 g Cocktailtomaten
250 g Mozzarellabällchen
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g gesalzene Pistazien
80 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Gnocchi in ausreichend Salzwasser kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen.  Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Pistazien von Schale befreien. Gnocchi warm mit Tomaten, Mozzarella, Knoblauch, Petersilie, Öl und Pistazien in einer Schüssel mischen. Kräftig mit Pfeffer abschmecken.

Sauerkraut-Paprika-Topf mit roten Linsen und Feta

250 g Zwiebeln
400 g rote Paprika
2 EL Bratöl
2 EL flüssiger Honig
600 ml Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
200 g Schmand
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer
800 g Sauerkraut
200 g Feta
4 Stiele glatte Petersilie

Zwiebeln schälen und längs vierteln oder achteln und klein schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Honig zugeben und Gemüse unter Rühren 1 Minute weiter anschwitzen. Gemüsebrühe mit Linsen, Schmand und Tomatenmark unterrühren und Lorbeerblatt zufügen. Mit Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Linsen weich sind. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Sauerkraut zufügen.

Inzwischen Feta mit Gabel fein zerbröseln, Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Teller portionieren. Mit Feta und Petersilie bestreut servieren. 

Inzwischen Feta mit Gabel fein zerbröseln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen