Schweinefilet in Limetten-Kokos-Sauce

200 g Schweinefilet
3 Frühlingszwiebeln
4 Schalotten
2 EL Öl
200 ml Kokosmilch
Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Limette
3 EL Sojasauce
2 EL süßscharfe Chilisauce
1 TL Sambal Oelek

In diesem karibisch anmutenden Gericht sind Kokosmilch und Limette die charakterprägenden Geschmacksnuancen.

Das Schweinefleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, erst längs vierteln und dann quer in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

1 EL Öl erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitz 3-4 Min. unter Rühren anbraten, beiseitestellen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze und Rühren 3-4 Minuten anbraten. Schalotten dazugeben, Kokosmilch angießen. Limettensaft,- schale, Sojasauce, Chilisauce und Smabl Oelek untermischen und alles bei mittlerer Hitze 5-6 Min. kochen lassen.

Schwedische Schokoladentarte

300 g zartbitter Kuvertüre
4 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g sehr weiche Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelb
1 TL Instant Kaffepulver
125 g Weizenmehl

Kuvertüre hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Boden der Springform fetten. Backofen auf 150 C vorheizen.

Eiweiß und Salz in einem Mixer sehr steif schlagen. Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb einzeln unterrühren. Kaffepulver und geschmolzene Kuvertüre unterheben. Mehl kurz unterarbeiten und dann den Eisschnee unterheben. Den Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit ca. 32 Minuten.

Fenchel-Thymian-Knoblauch-Marinade zu Steaks

4 EL Fenchelsamen
2 gute Hand voll frischer Thymian
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt, zerpflückt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten zerstoßen und das Fleisch damit einreiben.

Kichererbsenpüree

170 g getrocknete Kichererbsen, eingeweicht und gar gekocht
1 kräftige Prise zerstoßener Kreuzkümmel
1 - 2 kleine getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt
1 Knoblauchzehe geschält, und zu einer Paste zerrieben
Saft von einer Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
bestes Olivenöl

Gekochte Kichererbsen pürieren und alles mit einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft vermischen. Fertig! Schmeckt gut als Brotaufstrich und ähnelt dem orientalischen Hummus.

Parmigiana di melanzane

4 mittelgroße Auberginen
Salz
3 Mozzarella
1 Bund Basilikum
800 g geschälte Tomaten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 EL Mehl
10 EL Olivenöl
50 g frisch geriebener Parmesan

Die Auberginen waschen, die beiden Enden knapp abschneiden. Jetzt der Länge nach in Scheiben schneiden. Die dürfen ungefähr 1 cm dick sein. Die Scheiben mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Käse abtropfen lassen und in dünnere Scheiben schneiden. Basilikum-blättchen abzupfen, fein hacken. Tomaten in der Dose klein schneiden.

Tomaten mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen, inzwischen sollten sich auf den Auberginen kleine Wassertröpfchen gebildet haben. Und die tupft man jetzt mit Küchenpapier ab. Mehl in einen Teller schütten, Auberginen pfeffern und von beiden Seiten ins Mehl drücken. Mehl wieder ganz leicht abklopfen, damit nicht zu viel dran kleben bleibt.

Ein Viertel der Auberginen in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne braun braten. Herausheben. Wieder Öl in die Pfanne geben und die nächste Portion Auberginen braten und so weiter. Eventuell die gebra-tenen Scheiben auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwischendurch schon mal den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine große feuerfeste Form aus dem Schrank holen. Ene Schicht Auberginen reinlegen, mit Tomaten bestreichen, mit Mozzarella belegen. Wieder Auberginen und so weiter, bis alles in der Form ist. Parmesan drüber streuen, mit restlichem Öl beträufeln. Parmigiana im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen bis sie appetitlich braun ist. Noch 10 Minuten gedulden, dann abschneiden und verteilen.

Das schmeckt dazu: Brot und ein leichter Rotwein, als Beilage schmeckt die Parmigiana zu gebratenem oder gegrillten Fleisch oder Fisch.

Nudeln mit Nußsoße und Schinken

25 g Mandelblättchen
25 g Pinienkerne
25 g Kürbiskerne
1 Zwiebel
Salz
400 g Nudeln
20 g Butter
150 ml trockener Weißwein
150 g Mascarpone
70 g Parmaschinken
Pfeffer
gehobelter Parmesankäse

Mandeln, Pinien- und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Zwiebeln schälen und fein hacken.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Butter zu den angerösteten Nüssen in die Pfanne geben, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. 100 ml Weißwein zugießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Mascarpone zufügen und unter Rühren schmelzen. Restlichen Wein hineinrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Nudeln abgießen und auf einer Platte anrichten. Mascarponesoße darüber verteilen und mit Parmesankäse bestreuen. Parmaschinken locker darauf anrichten.

Spaghetti alla puttanesca

6 bis 8 in Öl eingelegte Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
500 g Spaghetti
4 EL Olivenöl
400 g Dose geschälte Tomaten
100 ml trockener Rotwein
2 EL Kapern
Salz
2 EL schwarze Oliven

Sardellen abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Peperoni klein schneiden. Nudeln bissfest kochen.

Öl in einem Topf warm werden lassen. Sardellen mit Knoblauch und Peperoni verrühren und kurz andünsten. Tomaten klein schneiden und mit dem Wein dazugeben. Offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.

Kapern abtropfen lassen. Olivenfleisch von den Steinen ablösen und in Streifen schneiden. Unter die Soße mischen, salzen. Nudeln abgießen und mit der Soße mischen.