Deutscher Käsekuchen

Zutaten für den Boden:
250 g Mehl
100 g Zucker
1 Eigelb
125 g Butter
1/2 Päckchen Backpulver

Zutaten für den Belag:
2 Päckchen Vanillezucker
25 g Butter
150 g Zucker
750 g Magerquark
4 Eier

Alle Teigzutaten rasch zu einem krümeligen Mürbeteil verarbeiten und eine Form am Boden mit Backpapier auslegen. Teig in die Springform drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 175 C ca. 10 Minuten backen. Für den Belag weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Quark glatt rühren und unter die Eiermasse ziehen.

Die Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Kuchen bei 175 C nochmals 60 Minuten backen. Wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Italienischer Fisch in Tomaten Sugo

600 g kleine Stauchtomaten
250 g Staudensellerie
1/2 getrocknete Chilischote
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
je 1/8 l Weißwein und Brühe
800 g Fischfilet
1 Bund Petersilie

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Staudensellerie putzen, waschen und würfeln. Chilischote hacken.

Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Beides in heißem Öl andünsten. Staudensellerie zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten.

Tomaten und Chili zugeben, würzen. Kurz mit andünsten. Gemüse in eine feuerfeste Form verteilen. Wein und Brühe zugießen. Fischfilets kalt waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern, in den Tomatensud legen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und darüber streuen. Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten garen. Sud abschmecken.

Kürbissuppe

500 g Kürbisfleisch
40 g Butter
60 g Schalottenwürfel
1 gehackte Knoblauchzehe
1/2 Tl Currypulver
100 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne oder Milch
Salz, weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Den Kürbis mit einem Sparschäler außen abschälen. Den Kürbis dann halbieren und mit einem Löffel entkernen. Das Kürbisfleisch grob würfeln.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das grob geschnittene Kürbisfleisch zugeben, mit Curry bestäuben, mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne zugießen. Die Suppe mit Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen.

Die Kürbissuppe im Topf mit einem Pürierstab fein pürieren. Am Schluß die Suppe noch einmal abschmecken.

Mexikanische Suppe

2 Chilischoten
250 g Speck
2 Zwiebeln
1 zerdrückte Knoblauchzehe
400 g Tomaten aus der Dose
4 kleine Kartoffeln
1 Dose Mais
etwas Gemüsebrühe
Pfeffer

Speck kleinschneiden. Chilischoten klein hacken. Zwiebel in Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Speck in der Pfanne bei niedriger Temperatur langsam bräunen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mit dünsten. Tomaten und Kartoffeln einrühren und ca. 10 Minuten dämpfen. Maiskörner, Chilischoten und Gemüsebrühe einrühren und mit Pfeffer würzen. Fertig dämpfen bis Maiskörner durch sind.

Innsbrucker Knoblauchrahmsuppe

2 Zwiebeln
6 El Butter
6 El Mehl
1,2 l Gemüsebrühe
200 g Sahne
12 Knoblauchzehen
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 Bund Schnittlauch

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Das Mehl dazugeben, gut verrühren, kurz durchschwitzen lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sahne zugeben und die Suppe 10 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse zur Suppe geben. Mit den Gewürzen und Salz abschmecken. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über die Suppe streuen.

Chilenisch gebratener Reis (paßt super zu Fischgerichten)

500 g Langkornreis
3 Karotten
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
1 El Kreuzkümmel

Karotten, Paprika und Knoblauchzehen ganz klein schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Reis darin unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Der Reis soll dabei hellbraun werden. Nachdem der Reis ca. 2 Minuten gebraten  hat, den Knoblauch zugeben. Wasser im Verhältnis 1 x Reis / 1,5 x Wasser zugeben. Karotten, Paprika und Kreuzkümmel zugeben. Einmal aufkochen lassen und dann den Reis fertig ziehen lassen.

Jamaikanisches Creole chicken

1 Hähnchen in 8 Teile zerlegen
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 rote Paprika
5 Lorbeerblätter
300 ml Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
8 El brauner Zucker
je 1 El Curry und Petersilie
Pflanzenöl, Salz und Pfeffer

Geflügelteile rundherum mit Zucker einreiben und in einem großen Topf im heißen Öl rundherum anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln und mit gepressten Knoblauch in Öl anschwitzen, gewürfelte Paprika, klein gehackte Petersilie und übrige Zutaten dazu geben. Ca. 5 Minuten aufkochen lassen, dann Sauce über den Geflügel gießen und 45 Minuten ohne Decken schmoren lassen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Essen mit Reis servieren.