Entenbrust mit gebackenen Kürbis und Ingwer-Orangen-Sauce

300 g Kürbis
6 Kartoffeln
5 EL Olivenöl
3 g scharfes Madras Curry
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Entenbrüste (à ca. 160 g)
6 Zuckerschoten
2 Orangen
25 g Ingwer
20 g Butter
1 Bund glatte Petersilie (15 g)

Ofen auf 160 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, von Kernen und Strunkresten befreien und in 6 gleichmäßig große Spalten schneiden. Kartoffeln der Länge nach halbieren, in eine Schüssel Kürbisspalten und halbierte Kartoffeln geben. Mit Öl, Curry, 1/2 Tl Salz, ausreichend Pfeffer und 1 Tl Zucker marinieren.

Das marinierte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig, ohne in das Fleisch zu schneiden, einritzen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen.

Entenbrüste in eine kalte Pfanne legen und ohne Zugabe von Fett auf der Hautseite ca. 4 Minuten bei starker Hitze kross anbraten. Entenbrüste wenden, Zuckerschoten hinzufügen und 1 weitere Minute bei starker Hitze braten.

Angebratene Entenbrüste sowie Zuckerschoten zusammen mit dem ausgebratenen Fett auf das Ofengemüse geben und weitere 12 Minuten im Ofen bei mittlerer Schiene garen.

Währenddessen 1 Orange schälen, Fruchtfleischfilets mit einem scharfen Messer v-förmig heraustrennen und beiseitestellen. Saft der verbliebenen Orange auspressen. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Orangensaft und Ingwer in eine Pfanne geben und auf höchster Stufe ca. 4 Minuten einkochen. Pfanne vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren und Orangenfilets hinzügen. Nach Geschmack mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.

Entenbrust auf flachen Tellern mittig anrichten, Kürbisspalten, Kartoffeln und Zuckerschoten hinzufügen und mit der Ingwer-Orangen-Soße begießen. Mit Petersilienblättern reichlich garnieren.

Nudeln mit Ricotta und frischem Babyspinat

100 g eingelegte, getrocknete Tomaten
Salz
250 g Nudeln
300 g Babyspinat
75 ml Weißwein
1 Brühwürfel
250 g Ricotta
Pfeffer

Ausreichend Wasser für die Nudeln in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen und die Tomaten in feine Streifen schneiden.

In einem großen Topf das aufgefangene Tomatenöl erwärmen und die klein geschnittenen Tomaten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten.

Wenn das Wasser kocht, 1 EL Salz hinzufügen und die Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsbeilage (ca. 8 Minuten) bissfest kochen.

Die gewaschenen Spinatblätter einmal durchschneiden und zu den Tomaten in den Topf geben, vorsichtig umrühren und bei mittlererer Hitze zusammen fallen lassen (ca. 2 Minuten).

Tomaten und Spinat mit Weißwein (alternativ Wasser) ablöschen, Brühwürfen hinzufügen und kurz aufkochen. Ricotta unterheben und vom Herd nehmen. Nach Geschmack mit 1 Tl Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

Gegrillte Schokobanane

2 reife, nicht zu weiche Bananen
2 Riegel von einer Tafel Zartbitterschokolade (55 % Kakao)
Außerdem: Alufolie, Grill

Von den Bananen nur einen ca. 3 cm breiten Streifen Schale abziehen. Mit einem Messer das Bananeninnere in 3-4 cm breite Stücke schneiden, dabei die verbliebene Schale möglichst nicht verletzten. Zwischen die Bananenscheiben je ein Stück Schokolade drücken.

Bananen in Alufolie wickeln und dann mit der geschälten Seite nach oben ca. 10 Minuten grillen.

Stockbrot (fürs Grillen)

150 g Quark
3 EL Milch
5 EL Rapsöl
1 Ei
300 g Mehl
3 Tl Backpulver
1/4 Tl Salz
nach Belieben gehackte Rosmarinnadeln
Außerdem: Stöcker oder Stockbrotspieße, Pesto oder Dip, Lagerfeuer

Quark, Milch, Öl und Ei gut verrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz einrühren und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Rosmarin in den Teig kneten. Der Teig hält sich gekühlt mehrere Tage.

Am Lagerfeuer ein Stückchen Teig zwischen den Fingern zu einer langen Wurst ziehen und rollen. Spiralförmig um das obere Ende eines ca. 1 Meter langen Stocks wickeln. Vorsichtig am Rand des Lagerfeuers oder über der Glut backen und dabei den Stock langsam drehen, bis das Stockbrot außen goldbraun ist. Mit Pesto oder mit einem Dip nach Wahl servieren.