Spaghetti mit Grünkohl-Walnuss-Pesto

200 g tiefgekühlter Grünkohl
Salz
5 EL Olivenöl
400 g Spaghetti
120 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer
2 EL Zitronensaft
120 g Parmesan am Stück

Den Grünkohl auftauen lassen. Grünkohl mit 1 EL Öl und 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben und 2 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.

Inzwischen die Walnüsse mittelgrob hacken, in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, bis sie fein durften und dann zum Kohl geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Pfeffer und Zitronensaft untermischen, Parmesan fein reiben, 40 g zur Seite stellen, den Rest ebenfalls untermischen. Pesto mit Salz würzig abschmecken.

Pasta abgießen, dabei 50 ml Kochwasser auffangen. Nudeln und Kochwasser mit dem Pesto vermischen und restliches Öl unterrühren. Auf 4 Tellern portionieren, mit geriebenen Parmesan bestreuen und mit frisch gemahlenen Pfeffer garniert servieren.