Wasabi-Risotto mit Räucherlachs und Orange

1 Schalotte
1 Orange
50 g Parmesan Käse
130 g Räucherlachs
1 Brühwürfel
500 ml Wasser
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
20 g Butter
10 g Wasabipaste

Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. Die Orange vollständig auspressen. Den Käse fein reiben. Lachs in Streifen schneiden. Brühwürfel ins Wassser geben, kurz aufkochen und zunächst zur Seite stellen. 3 EL Öl mit mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel hinzufügen und ca. 2 Minuten farblos anschwitzen.

Risottoreis hinzufügen und bei weiterhin mitterler Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten.
Weißwein und 3 EL Orangensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe einrühren und so den Risottoreis unter häufigem Rühren durchgängig köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. (Der Kochprozess dauert insgesamt ca. 18 Minuten).

Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, 1 EL Öl und die Butter zum Risotto geben und alles gut verrühren. Käse und Wasabipaste gut unterrühren und anschließend den Räucherlachs vorsichtig unterheben. Nach Geschmack mit 1 Prise Salz und ausreichend Pfeffer würzen.

Zypriotischer Dattelkuchen

200 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
400 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Datteln
150 g Walnusskerne
250 g Joghurt

Saft von 2 Orangen
200 g Zucker
1 Zimtstange
einige Gewürznelken

Sirup einkochen: Orangensaft, 300 ml Wasser, Zucker, Zimtstangen und Gewürznelken ca. 15 Minuten einkochen lassen.
Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen, dann nacheinander die Eier unterrühren.
Backpulver, Mehl, Datteln (gehackt), Walnüsse (gehackt) und zum Schluss Joghurt hinzugeben und kräftig rühren.
Den Teil in eine gefettete Backform geben und bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen. Kuchen abdecken. Den Kuchen noch heiß mit dem erkaltetem Sirup übergießen.