Schweinefilet in Limetten-Kokos-Sauce

200 g Schweinefilet
3 Frühlingszwiebeln
4 Schalotten
2 EL Öl
200 ml Kokosmilch
Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Limette
3 EL Sojasauce
2 EL süßscharfe Chilisauce
1 TL Sambal Oelek

In diesem karibisch anmutenden Gericht sind Kokosmilch und Limette die charakterprägenden Geschmacksnuancen.

Das Schweinefleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, erst längs vierteln und dann quer in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

1 EL Öl erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitz 3-4 Min. unter Rühren anbraten, beiseitestellen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze und Rühren 3-4 Minuten anbraten. Schalotten dazugeben, Kokosmilch angießen. Limettensaft,- schale, Sojasauce, Chilisauce und Smabl Oelek untermischen und alles bei mittlerer Hitze 5-6 Min. kochen lassen.

Schwedische Schokoladentarte

300 g zartbitter Kuvertüre
4 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g sehr weiche Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eigelb
1 TL Instant Kaffepulver
125 g Weizenmehl

Kuvertüre hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Boden der Springform fetten. Backofen auf 150 C vorheizen.

Eiweiß und Salz in einem Mixer sehr steif schlagen. Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb einzeln unterrühren. Kaffepulver und geschmolzene Kuvertüre unterheben. Mehl kurz unterarbeiten und dann den Eisschnee unterheben. Den Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit ca. 32 Minuten.